中新网河南｜吃猪蹄能补胶原蛋白？让谣言止于真相！

　　中新网河南新闻3月29日电 “你一定不知道”“大真相”“大揭秘”……相信任何一个人都见过带这些字眼的文章，也对其中的内容感到好奇。你可曾想过这些所谓的真相，却是另一个谣言？我们生活中充斥着哪些谣言呢？

　　我们在日常生活中最经常听到的就是这样的说法：女生要多吃些猪蹄，猪蹄可以补充胶原蛋白，能够美容养颜等。那么，吃猪蹄真的可以补充胶原蛋白吗？

　　胶原蛋白是人体皮肤、骨骼和肌腱中的主要结构蛋白，是结缔组织的主要成分。胶原蛋白对于皮肤的作用，就是填充在真皮之间，撑起皮肤组织，增加皮肤紧密度，使皮肤紧绷富有弹性。胶原蛋白亲水性很强，还可以使皮肤保持水润。

　　随着年龄的增加，皮肤中胶原蛋白含量会逐渐下降，皮肤缺乏胶原蛋白，就会失去弹性并变薄，出现皱纹、皮肤松弛和干燥等。胶原蛋白和人体的所有蛋白质一样，是需要身体自己合成的。吃进去的胶原蛋白，经过人体消化系统会被分解成多肽、二肽和氨基酸等，氨基酸随着血液运动，参与人体的各种生理活动，再合成人体必需的蛋白质(包括胶原蛋白)。这就从另一方面代表着胶原蛋白进入人体后，会被消化分配到身体的各个组织器官和细胞质，吃进去的胶原蛋白并不能被人体直接补充到皮肤里。

　　那么，吃猪蹄补充胶原蛋白的效果如何呢？猪蹄里确实含有胶原蛋白，但是猪蹄中的胶原蛋白含量并没有大家认为的那么多，胶原蛋白只存在于猪蹄的表皮层，表皮之下是大量的脂肪。猪蹄中含有的大分子胶原蛋白通常以水溶液的形式存在，当人体食用猪蹄后，人体的肠胃道系统同样会将猪蹄的胶原蛋白分解成机体所需的各种氨基酸，不会直接以胶原蛋白的形态补充到人体的皮肤中。

　　另外，想通过吃猪蹄的方式补充胶原蛋白往往会得不偿失，因为猪蹄的胆固醇含量高、脂肪多，食用过多会引起肥胖问题，还会增加高血压的风险。人体胶原蛋白的合成需要大量的氨基酸，并且在足够的维生素C参与下，才能够将氨基酸形态重新组合形成人体的胶原蛋白。这就要求我们在日常生活中追求营养平衡、生活规律，摄入足量的优质蛋白质和水果、蔬菜等营养物质，人体自己就能供给足够的胶原蛋白。

　　所以，吃猪蹄补充胶原蛋白是一种比较理想的说法，并不能有效地补充胶原蛋白。

　　脂肪、蛋白质、碳水化合物是长胖的三大罪魁祸首，脱脂牛奶去除了脂肪，是不是就降低了一部分热量？可是经科学研究表明，脱脂牛奶热量上有改善，只不过牛奶的脂肪含量本就不算高，脱脂后比起全脂牛奶不过也就降低了1个苹果(50-60 大卡)的热量。

　　脱脂牛奶在脱去脂肪的同时，也脱去了以omega-3为代表的多种优质不饱和脂肪酸、部分脂溶性维生素，造成营养流失。而omega-3脂肪酸对预防心脑血管疾病等大有益处。全脂牛奶中的磷脂——对于促进婴幼儿脑部及智力发育至关重要，对于青少年及成年人，磷脂可以起改善记忆力、减轻压力等作用。此外牛奶中还有酪酸和神经鞘磷脂等保健和对身体有帮助的脂肪酸。在这个去除脂肪的过程中，牛奶中一些脂溶性维生素也会流失，包括维生素A、D、E等。这些脂溶性维生素对减脂期的人而言不可或缺：女性在减脂期间最容易钙缺乏，而维生素D恰恰有助钙吸收。如果为了减脂选择脱脂奶，反而需要付出额外的努力来补充这些脂溶性元素，得不偿失。

　　由于食物中大部分的风味物质都源于脂肪中的挥发性成分，牛奶也是如此。经过脱脂的牛奶，会变得稀薄，并且失去了香醇的气味，喝完像没有喝一样。因为脱脂奶口感差，一些商家为了照顾口感，需要添加剂来调节口感，添加了蜂蜜及其他添加剂下来，脱脂奶的口感风味上自然有很大提高，但热量也提高了不少，而且徒增了很多添加剂。脱脂奶本身是安全的，但如果每天食用过多添加了添加剂的假脱脂奶，反而必须要格外注意肥胖概率和安全风险隐患了。同时全脂奶所含的脂肪和多出的那些热量，足以让人的饱腹感更强，使得在极短的时间内不想进食其他的食物。这就是怎么回事在减脂期间晚上加入吃过正餐之后，有饿感的话推荐喝一袋全脂奶或者吃几颗坚果。

　　但脱脂牛奶并不是一无是处。对那些高血脂和血清胆固醇高的患病人群，这样的低脂牛奶更适合他们来减少日常摄入带来的压力。

　　无籽水果的原理来自抑制植物种子的发育。水果是植物的果实，它的使命就是保护其内部的种子，同时利用香甜的气息吸引动物，将植物的种子散播出去。但如果我们能采用一些办法，阻止植物种子的发育，又不影响子房外壁的发育，那就会得到无籽水果。

　　第一种方法就是为果实施用一定浓度的植物激素，抑制种子发育的同时促进果实发育。其中，无籽葡萄就是代表之一。市场上很多无籽葡萄品种都是在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成期采用一定浓度的激素处理。经过激素处理的葡萄，不仅仅可以达到较高的无核率，还有增加果粒大小的效果。

　　第二种方法则是通过杂交手段，使得种子异常发育，同时给予一定刺激，使果实自身可以产生足够其发育的植物激素。这就是无籽西瓜的培育方法。除此之外，还有第三种方法，即通过寻找植物自身产生的种子不育但能够自身产生植物激素的突变个体，来生产无籽水果。这正是无籽柑橘的培育方法。一些柑橘枝条在发芽时由于外界刺激发生了变异，从而使得种子不能发育，但果实本身发育正常。将这些枝条通过扦插、嫁接等方式来进行繁育，就可以生产出无籽柑橘。

　　总的来说，无籽水果跟正常水果的营养差别不大。虽然某些无籽水果在生长过程中用到了植物激素，但可以完全放心食用。因为无籽水果所用的植物激素与动物激素在化学性质上差异相当大，并且代谢机制也各不相同。农业生产上使用的各类植物激素，被摄入人体后也不会起到动物激素的效果。(河南大学生命科学学院 姚易含)