A2牛奶是指牛奶中含有特殊纯A2β-酪蛋白，区别于普通A1牛奶含有的A1β-酪蛋白。奶牛生产A1牛奶或是A2牛奶完全是由她自身的基因型决定的。在奶牛有几率存在的三种基因型（A1A1，A1A2，A2A2）中，只有A2A2基因型奶牛生产的牛奶才能被称为严格意义上的A2牛奶。
A2牛奶的商业化运作始于2000年（A2公司在新西兰成立），2003年A2牛奶产品在新西兰和澳大利亚投放市场，但是在新西兰的市场表现一直不是很好，未获得消费者认可；2007年A2乳制品澳大利亚公司成立，2010年A2品牌牛奶成为澳大利亚成长最快的牛奶品牌。
众所周知，花了钱的人健康日益关注。有报道显示，A2 β-酪蛋白是自然源生的牛奶蛋白质，比A1更接近母乳中的β酪蛋白，在小肠消化过程中不会生成BCM-7（一种干扰消化的物质，一些医生已经将BCM-7与胃部不适及类似乳糖不耐受的症状相联系）。因此，A2牛奶能更天然地呵护消化吸收，有利于婴幼儿长远的生长发育。
生产A2乳制品的A2牛奶及产A2牛奶的奶牛都是可追溯的，Ａ2奶牛可采集血样进行基因（DNA）检测验证，A2牛奶可通过牛奶成份分析验证，确定保证产品是Ａ2乳制品。新西兰原奶检测中心（NZ Milk Test）介绍到，A2牛奶检测指标已经作为新西兰原奶检测的项目之一；澳大利亚畜牧基因联合公司（GA）也已经将A2基因作为种公牛选育指数之一。
据澳洲乳业局介绍，A2牛奶已占澳洲饮用牛奶市场占有率的9.3%，成为澳洲饮用奶市场增速最快的品类。另外，在新西兰、英国、中国A2牛奶均在加快速度进行发展。在中国，A2牛奶生产已成为牧场和乳制品市场发展的新方向，同时A2乳制品品类也从饮用奶扩展到A2婴幼儿配方奶粉、脱脂奶粉（由仅含有A2型β-酪蛋白类型且不含有A1蛋白质类型的牛奶制成）。
A2牛奶公司（A2M）已成功在澳洲上市，股票在市场上买卖的金额从0.5澳元曾经涨至13.8澳元，目前为9.7澳元。有消息称，A2公司与恒天然集团签署战略合作协议，双方将在目标市场中进行一系列的供应、分销、销售和营销合作，在新西兰帮助A2公司生产销售A2品牌的A2鲜奶。
A2牛奶市场售价也远高于普通牛奶，例如澳洲超市普通牛奶每升价格仅1.5澳元，A2牛奶为2.4澳元，比普通牛奶高出60%，甚至高于有机牛奶，澳洲有机奶每升价格为2.2澳元。
虽然A2牛奶从奶牛到牛奶都是能够最终靠测试验证的，但目前任旧存在一些问题。首先是在A2奶牛在牛群的占比很低。大规模牧场A2奶牛数量相对多一些，能做到A2奶牛单独挤奶、A2奶源专车运输，而一些小牧场中，A2奶牛只是一部分牛，数量有限，多与其他奶牛混群饲养，在真实的操作中做到就比较困难。
其次是在加工处理环节，大中型乳品企业基本能保证生产的A2牛奶的品质。而一些小企业由于收购A2奶源就缺乏严格的流程和标准，生产的A2乳制品中A2原奶占比也有较大差异，有新西兰公司认为A2牛奶含量90%以上可称为A2牛奶产品，而澳大利亚公司认为95%才可称为A2牛奶产品。
第三是A2牛奶的所有功能、产品质量标准已得到实验室和相关企业的认定，同时也得到很多消费者的认可，但是基本功能、产品质量标准缺乏行业和专业机构的统一标准。
当前中国一些公司开始进军A2牛奶，在市场上也出现一些国产A2牛奶的产品。国内生产A2牛奶的牧场和加工公司，要学习借鉴A2牛奶在澳新发展的有益经验，克服发展中存在的问题，为广大购买的人提供更高品质的奶制品，为奶业发展培育新的增长点。