在一项针对22对同卵双胞胎的研讨中，美国斯坦福大学医学院科学家发现，纯素食饮食只需8周就能改进心血管健康。相关论文发表于最新一期《美国医学会杂志网络揭露版》。
虽然众所周知，少吃肉类可改进心血管健康，但饮食研讨往往遭到基因差异、生活方式等要素的影响。但是，经过研讨同卵双胞胎，研讨人员可以操控遗传学等要素，由于这些双胞胎在同一个家庭长大，生活方式类似。
该研讨于2022年5月至7月进行，有22对同卵双胞胎共44名参与者。研讨挑选了没有心血管疾病的健康参与者，并让每对双胞胎中的两人别离挑选纯素食或混合饮食。
这两种饮食都很健康，富含蔬菜、豆类、生果和全谷物，不含糖和精制淀粉。其间纯素饮食彻底以植物为根底，不包含鸡蛋或牛奶等肉类或动物产品；混合饮食则包含鸡肉、鱼类、鸡蛋、奶酪、奶制品和其它动物来历的食物。
研讨标明，挑选纯素食的参与者都可在两个月内改进长时间健康。在前4周内，参与者的健康改进起伏最大。他们的低密度脂蛋白胆固醇水平、胰岛素和体重显着低于混合饮食参与者，而一切这一些要素都与改进心血管健康有关。此外，纯素食参与者的空腹胰岛素水平也下降了约20%，较高的胰岛素水平是患糖尿病的危险要素。别的，纯素食者的均匀体重也比混合饮食者多减掉1.9公斤。