动物奶油比植物奶油更好。 动物奶油是全脂乳别离得到的，植物奶油作为淡奶油的替代品，主要用氢化植物油替代乳脂，但有反式脂肪酸。 过量摄入反式脂肪酸会添加高血压、脑心血管病、糖尿病等疾病的发生概率。
动物奶油，也称为薄片奶油或薄片奶油，是经过全脂乳的别离得到的。 在别离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量较轻的脂肪球浮在上层，变成奶油。 奶油中脂肪含量为全脂牛奶的20%―30%，脂肪含量通常在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。 最常见的用处是添加到咖啡和茶中，或许制造甜点和糖块。
人造黄油又称植物奶油，是美国人维益于1945年创造的，表现为淡奶油的替代品，主要用氢化植物油替代乳脂。 与鲜奶油比较，植物奶油更简单寄存和运用，稳定性高，价格实惠公正，因而深受中档和等级低蛋糕店和甜品店的欢迎。
可是，假如留意奶油的标签制造的话，尽管不含乳脂成分和胆固醇，可是有反式脂肪酸。 其成分为水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白糖、食用香精、食用盐、添加剂。 其间的氢化棕榈仁油是常用的“氢化油”，能够制成植物牛奶、起酥油、植物黄油等相应的添加剂。
氢化油俗称“植物奶油”、“鱼精蛋白”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 大范围的运用在面包、奶酪、人造黄油、蛋糕、饼干等食物烘焙范畴； 炸鸡、炸薯条、起酥油等油炸食物。 此外，氢化油还隐藏在巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(牛奶)、奶油面包等食物中。 速食简直都含有这种添加剂。 这些吊人食欲的食物，要想好吃也要靠氢化油。
传统工艺的植物乳霜会发生很多反式脂肪酸，添加患心血管病、糖尿病等疾病的危险。 怀孕和哺乳期的女人摄入过多的含反式脂肪酸的食物可能会影响胎儿的健康，世界各国对此有约束。 尽管我国对反式脂肪酸含量没有具体规则，但我国卫生部清晰说婴幼儿食物中不得运用氢化油脂，食物中反式脂肪酸的最高含量不能低于总脂肪酸的3%。
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