乳企的跨界之路越走越宽，咖啡、茶饮、烘焙等领域已经能够频繁看到乳企的身影。确实这些都是很具有潜力的市场，而且与乳企的联系也很密切，选择进入这些领域也不足为奇。
在市场还未出现垄断品牌时，乳企适时进入可以说是比较具有前瞻性的布局了。但是在进入新的领域后同样面临很多的竞争者，如何能够在拥有市场基础的品牌围堵中突出重围，满足消费需求和获得市场认可，可能还是要靠“专业”产品来说话。
“跨界”对于乳企来说已经颇为常见，尤其是以咖啡、茶饮、烘焙等为代表的餐饮市场。
早在2006年味全就推出了贝纳颂咖啡，2019年5月又推出了名地甄选冷藏杯装咖啡。2019年7月伊利推出了咖啡饮品圣瑞思，2020年3月，圣瑞思推出新品冷萃气泡咖啡。2019年9月，蒙牛每日鲜语推出了一款冷萃咖啡拿铁。2020年4月，乐纯上线了全新咖啡产品ONESHOT。
在奶茶方面，企业也先后推出了不少产品。2018年12月，新希望推出了“最初”系列，包括最初鲜奶茶、最初鲜奶茶（抹茶拿铁）、最初鲜奶咖（冷萃咖啡拿铁）。2019年9月，伊利味可滋推出了冷萃奶茶，从风味奶正式拓展到即饮奶茶领域。2019年12月，新希望雪兰首个IP新式健康茶饮体验店——”黑小优的茶”正式亮相。2020年6月，三元发布了一款全乳脂奶茶基底产品，研发了全乳脂奶茶基底以及奶盖浆等一系列产品。
麦趣尔成立之初就主要是做乳制品和烘焙业务，2014年上市之后更是将主业聚焦于烘焙食品。2019年，恒天然率先提出了“乳脂升级”，联手烘焙连锁品牌在线下门店进行试吃活动。同年，光明在上海开设了首家烘焙面包店“光明悠焙”，还推出了莫斯利安酸奶口味的泡芙。2020年9月，蒙牛与豪士（福建）食品有限公司达成战略合作，开启烘焙行业新篇章。
乳企在“跨界”这条路走得越来越宽，对餐饮市场的布局始终没停歇，乳企的身影也更加频繁的出现在跨界领域。
当然，乳企选择餐饮市场进行跨界并不是毫无道理的，这些市场蕴含着巨大的发展潜力。
近年来我国咖啡消费量增长迅猛，从2013年以来均保持15%以上的增长，即饮咖啡的市场增速在20%以上。欧睿国际多个方面数据显示，2021年中国的即饮咖啡市场占有率将预计达到149亿元。
在消费观念升级以及对健康的追求下，新式茶饮非常关注。《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，新式茶饮市场规模预计到2020年底将达到1020亿元。
尽管我国烘焙行业起步较晚，但是人口基数大。目前烘焙行业规模仅次于美国，2009年-2019年烘焙行业市场规模复合增长率达到12.3%，2019年烘焙行业规模达到2317亿元，同比增速10.9%。中国烘焙相关行业协会预测，2020年我国烘焙饮食业出售的收益预计达到5500亿元。
比如在众多乳企中，一鸣食品集奶牛养殖、乳制品及烘焙食品生产加工销售于一体，近几年发展迅速。2018年至2020年6月，一鸣食品营业收入分别为17.55亿元、19.97亿元和7.99亿元，纯利润是1.57亿元、1.74亿元和5763.04万元。2020年12月28日，一鸣食品在上交所上市当天开盘即涨停。
餐饮领域确实是一个不错的潜力赛道，即便是在新冠疫情的影响下依旧保持着迅速增加，智研咨询预计到2022年餐饮市场规模将突破6万亿元。
在上述市场巨大的发展的潜在能力之下，自然也带动了以奶酪、奶油、黄油等为代表的乳制品原料的消费增长。
智研咨询多个方面数据显示，近年来我国动物淡奶油产量增长迅速，2019年中国淡奶油产量为10.3万吨、同比增长13.2%，市场规模为65.9亿元、同比增长17.5%。
《2020 中国烘焙乳品消费白皮书》显示，中国整体黄油市场表现强劲，尤其在过去5年内呈现双位数增长。2020年疫情进一步加速黄油零售市场增长，使品类渗透率增长26%。
过去十年间中国奶酪市场的增速都在15%-20%之间，消费者端的奶酪市场整体表现强劲，呈现双位数增长。有多个方面数据显示，2019年我国奶酪消费量为26.6万吨，预计2020年有望超32万吨。
乳企加大这些乳制品原料的布局，一方面符合当下乳制品消费多元化的需求，另一方面也满足丰富自身产品线的计划。
通过跨界进入新的产品领域，能够抓住年轻花钱的那群人的需求，还能拓展自身的业务领域、探寻新的利润增长点。尤其在这些跨界领域还没再次出现垄断品牌，乳企提前布局占据市场也能说是比较具有前瞻性的布局。
况且乳企在拓展这些领域时拥有优势，包括具备产品研制、生产、加工的基础，而且还具备强大的品牌和渠道，能够支持企业向别的业务延伸。
不过，乳企在选择跨界时不能只看到市场潜力，毕竟在这些领域中还有很多竞争者。
比如即饮咖啡市场，除了入局的乳企之外，还有常见的知名品牌如雀巢、星巴克、三得利、乔雅、统一等，这一些品牌已经在即饮咖啡市场占据了稳定的市场占有率，市场基础深厚、品牌力很强。
随着即饮咖啡市场慢慢的变热闹，慢慢的变多的餐饮巨头跨界进入即饮咖啡领域，品牌竞争格局是否会因为乳企的到来而发生改变，可能还是得看乳企推出的产品是不是能够打动消费者。
要知道如今的客户慢慢的变“挑剔”，对产品的要求就会更高。不论是乳制品原料还是新的产品，品质升级都是必须的。在提高生产效率的同时，还要注重产品创新和研发，提供更“专业”的产品。
比如伊利为了进军乳品原料市场，发布了全新的品牌标识和两大专业乳品系列。伊利东方灵感淡奶油是100%动物奶油，天然健康、口感轻盈、拥有超高打发率，十分适合中国消费者的口味和制作裱花蛋糕。
乳企跨界是在进行多元化探索，对助力企业未来的发展、丰富产品矩阵、增强竞争优势都有很好的支撑作用，但在竞争之下也得用“专业”才能赢得市场。
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