乳制品是指以生鲜牛羊乳及其制品为主要的组成原材料，经加工而制成的各种产品，大致上可以分为液体乳、乳粉、炼乳、乳脂肪、干酪、乳冰淇淋和其他乳制品7大类。乳制品制造的产业链较长，涵盖饲草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节，对提升居民营养健康水平，带动“三农”发展具备极其重大意义。近年来，随着我们国家居民收入和消费水平的提高，尤其是在疫情的影响下，人们对乳制品补充营养、提高人体免疫力的认知慢慢地增加，乳制品消费稳步增长。日前，中商研究院发布《中国乳制品产业链全景图》（以下简称《全景图》），解读了我国乳制品上中下游环节发展现状，由此预计2023年国内乳制品行业市场规模将突破5000亿元，市场未来可期。
在上游端，饲料在奶牛养殖的成本中占较高的比例，如2021年，内蒙古地区每头奶牛的饲料成本占总成本比例的65%，饲料成本增加导致奶牛养殖行业利润空间缩小。据农业农村部监测，截至2022年11月份，国内主要饲料原料价格高位上涨。其中，11月豆粕均价每公斤5.51元，同比上涨44.0%；饲用玉米均价每公斤3.04元，同比上涨5.6%。
在奶牛存栏量方面，国内奶牛养殖业在经历了低迷后，2018年又因国家整治环保问题影响较大，一些奶牛养殖牧场因环保不达标而关停，国内奶牛养殖的存栏量不断下降，2021年下降至620万头。近两年，随国家支持奶牛良种繁育体系建设，支持引进荷斯坦牛、娟姗牛以及乳肉兼用型品种牛，建设优质奶源基地，预计国内奶牛存栏量将增加，2023年将达到660万头。
另外，近年来花了钱的人奶制品的需求大幅度增长，2021年全国人均奶制品消费量达到42.3公斤，同比增长10.4%。同时，奶类产量稳步提升，2021年全国奶类产量3778万吨，同比增长7%。除奶类产量增长以外，2021年全国奶牛单产8.7吨，同比提高400公斤。据中商产业研究院预测，2023年全国奶牛单产将增至9.7吨。
近年来，规模化养殖已成为国内原奶行业的主要流行趋势，现代牧业、原生态牧业、西部牧业、中国圣牧等企业未来的发展规模化养殖，成为国内原奶行业的主力军。2019年，国内存栏100头以上规模化养殖比重达到64%，同比提高2.6个百分点。2021年，国内奶牛存栏100头以上规模化养殖比例达到70%，较上年提高了约3个百分点，规模化牧场100%实现机械化挤奶，95%配备全混合日粮（TMR）搅拌车。
在原奶价格这一块，据国家统计局多个方面数据显示，2022年前三季度牛奶产量2709万吨，增长7.7%。按此增速计算，2022年我国原奶总产量将首次超过4000万吨，达到4069万吨，这是中国原奶产量连续第5年增长。原奶产量增长归功于政府扶持生产政策、乳品企业大量投资以及过去5年连续进口超120万头优质奶牛等举措。
农业农村部相关规划向省级地方政府发出政策信号，鼓励他们继续支持当地奶业发展。黑龙江、吉林等东北地区省政府响应中央号召，已制定补贴政策支持当地奶牛喂养与鲜奶生产、加工及销售。辽宁省计划到2025年，投资建成全省冷链物流网，支持乳制品等生鲜农产品运输。
部分加工商已停止从日产奶量小于10吨的农场收购鲜奶，小规模奶农可能面临慢慢的变大的挑战。拥有数万头奶牛的大型牧场牛奶产量增量将大大抵消小型农场退出市场导致的牛奶产量下降。
从市场价格趋势来看，截至2022年11月份，全国生鲜乳价格保持基本稳定，主产省生鲜乳平均收购价每公斤4.14元，环比持平，同比跌3.7%，较年内高点跌2.8%。
由于中国经济发展、城镇化水平提升、人口出生率及年轻一代饮奶习惯的改变等多方面因素，我国乳制品行业销售额持续增长，市场规模逐步扩大，中国乳制品市场仍保持良好的发展势头。与此同时，近年来，我国推进奶业一体化成效显著，经过多年的转型调整，我国乳制品行业再次展现了旺盛的活力。2020年乳制品行业的市场销售总额突破4000亿元，2021年增至4687.38亿元，《全景图》预计2023年国内乳制品行业市场规模将突破5000亿元。
根据国家统计局数据，我国乳制品产量在2017—2018年呈下降趋势，2018—2021年逐渐回升，在2021年达到3032万吨。2022年1—11月乳制品产量2848.9万吨，同比增长2.8%，其中11月产量272.2万吨，同比增长4.5%。
在液态奶方面，液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁经有效的加热杀菌方法处理后，分装出售的饮用牛乳，是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。近年来我国液态奶的花钱的那群人逐年扩大，根据国家统计局数据，2021年全国液态奶产量2843万吨，同比增长9.68%。
在干乳制品方面，干乳制品包括奶粉、乳清、奶油、奶酪和炼乳、冰淇淋、奶片等产品，干乳制品正慢慢的变成为国民日常食品消费中不可或缺的重要组成。根据国家统计局数据，2021年全国干乳制品产量188.7万吨，同比增长5.95%。
在奶粉方面，近年来，我国奶粉产量呈逐年下滑态势。2018年全国奶粉产量达近年来最低的96.8万吨，2019年奶粉产量有所回升为105.2万吨，2020年及2021年奶粉产量略有下滑，但下滑幅度比较小，2020年奶粉产量为101.2万吨，同比下降3.77%，2021年奶粉产量为97.9万吨，同比下降3.25%。预计2023年我国全脂奶粉产量将增至近110万吨，同比增长3%。为促进全脂奶粉生产，内蒙古等主要产区将加大2023年全脂奶粉生产补贴力度。
另外，我国乳品进口额已连续多年保持快速地增长。多个方面数据显示，2022年1—11月，我国共计进口各类乳制品302万吨，同比减少17.9%，进口额128.25亿美元，同比增长0.6%，进口乳制品折合生鲜乳为1768万吨，同比减少16.6%。出口各类乳制品4.1万吨，同比增加1.5%，出口额1.8亿美元，同比下降35.8%。
国内乳制品行业起步较早，先后经历了质量危机、行业洗牌、转型调整等发展阶段，已成为较为成熟的食品产业，市场化程度较高，行业竞争非常激烈。《全景图》指出，目前，我国已形成了少数全国性乳企、数个区域性乳企以及众多地方性乳企并存的市场格局，行业两大有突出贡献的公司为伊利股份和蒙牛乳业，市场占有率合计达到43%。
我国乳制品终端渠道多元，超市、线上零售、大卖场等渠道占有主体地位，2021年销售额占比分别为34%、15%、13%。新销售经营渠道的多样性促进了乳制品市场发展，尤其线上渠道的发展能够触达更多的花钱的那群人，受到消费者广泛关注。
我国乳制品可细分为白奶及乳饮料、酸奶、奶粉、奶酪、黄油等品类，从下游消费结构来看，白奶及乳饮料消费金额占比最高，达42.56%，其次是奶粉，占比为30.72%，酸奶占比第三，为24.05%。液态奶仍是我国乳制品市场的主力产品。
从人均液态奶消费量来看，我国与世界中等水准任旧存在较大差距。目前我国人均奶类占有量只有世界中等水准的三分之一，与世界发达国家相比差距较大。2021年，全国居民人均奶类消费量为14.4千克/人/年，同比增长10.6%，2017—2021年奶类人均消费量整体维持在12—14.5千克/人/年左右。
伴随饮奶意识及饮奶人群渗透率提升，乳制品零售额稳步增长，乳制品呈现多元化、品质化等发展的新趋势，与此同时，消费稳步增长，能预见，2023年，我国乳业发展前途可期。（杨晓晶 综合整理）