乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要的组成原材料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料。早在12000年前，人类就开始驯服牛作为家畜，并把牛奶作为重要的食物来源。1856年，法国人路易•巴斯德发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法，随着工艺的一直在改进和技术革新，奶业持续不断的发展，牛奶及奶制品在人们饮食中占有着逐渐重要的地位。
乳制品可分为七类，第一类是液体乳类。最重要的包含杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类。第六类是乳冰淇淋类。第七类是其他乳制品类。最重要的包含干酪素、乳糖、奶片等。
根据美国农业部多个方面数据显示，2021年全球奶牛存栏量为1.39亿头，大多分布在在印度、欧盟、巴西、墨西哥、俄罗斯等国家或地区。预计2022年全球奶牛存栏量为1.4亿头。
乳和乳制品与人民的生活紧密关联，乳制品不但是提供钙元素的好食品，而且含大量的蛋白质，维他命(包括维他命D)和矿物质。这些元素都是对抗骨质疏松症的关键元素，据统计，2017-2021年全球乳制品产量呈现缓慢增长的趋势，2021年全球牛奶产量为54519.6万公吨、奶酪产量2205.1万公吨、黄油产量1125.6万公吨、脱脂奶粉产量475.9万公吨、全脂奶粉产量462.1万公吨，预测2022年全球牛奶产量为54414.9万公吨、奶酪2216.7万公吨、黄油1139.7万公吨、脱脂奶粉465.5万公吨、全脂奶粉446.1万公吨。
在长期的历史发展中，乳和乳制品不但作为食品，还作为军需物资、药品被大范围的应用。据统计，2021年全球牛奶产量最多的国家分别是欧盟、美国、印度、中国，依次占全球牛奶产量的29%、21%、19%、7%。
2021年全球奶酪产量最多的国家分别是欧盟、美国、俄罗斯、巴西，依次占全球奶酪产量的47.84%、28.19%、4.88%、3.58%；2021年全球黄油产量最多的国家分别是印度、欧盟、美国，依次占全球黄油产量的55.97%、19.02%、8.35%。
2021年全球脱脂奶粉产量最多的国家分别是欧盟、美国、印度、新西兰，依次占全球脱脂奶粉产量的32%、26%、14%、7%；2021年全球全脂奶粉产量最多的国家分别是新西兰、中国、欧盟、巴西，依次占全球全脂奶粉产量的35%、22%、14%、13%。
据统计，2017-2021年全球乳制品消费量呈现缓慢增长的趋势，2021年全球牛奶消费量为19197.6万公吨、奶酪消费量2127.6万公吨、黄油消费量1089.7万公吨、脱脂奶粉消费量390.3万公吨、全脂奶粉消费量372.9万公吨，预测2022年全球牛奶消费量为19265.5万公吨、奶酪2128.8万公吨、黄油1099万公吨、脱脂奶粉384.5万公吨、全脂奶粉369.9万公吨。
据统计，2021年全球牛奶消费量最多的国家分别是印度、欧盟、美国、中国，依次占全球牛奶消费量的43%、12%、11%、8%。
2021年全球奶酪消费量最多的国家分别是欧盟、美国、俄罗斯、巴西，依次占全球奶酪消费量的44%、27.91%、6.41%、3.84%；2021年全球黄油消费量最多的国家分别是印度、欧盟、美国，依次占全球黄油消费量的57.71%、8.97%、7.68%。
2021年全球脱脂奶粉消费量最多的国家分别是欧盟、巴西、印度、中国，依次占全球脱脂奶粉消费量的19%、19%、17%、11%；2021年全球全脂奶粉消费量最多的国家分别是中国、巴西、欧盟、阿尔及利亚，依次占全球全脂奶粉消费量的49%、17%、10%、6%。
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国乳制品行业市场运行状态趋势及发展的策略研究报告》
根据美国农业部数据显示，全球乳制品进口贸易保持相对来说比较稳定状态，2021年全球包括奶酪、黄油、脱脂奶粉、全脂奶粉的乳制品总量为557.8万公吨，较上年增长3.67%，其中奶酪进口量为215.9万公吨，较上年增加0.94%，黄油进口量为57.6万公吨，较上年下降5.73%，脱脂奶粉的进口量为150.2万公吨，较上年增加4.74%，全脂奶粉的进口量为134.1万公吨，较上年增加9.2%，预计2022年全球乳制品进口量为545.9万公吨。
2021年全球奶酪进口量最多的国家分别是英国、俄罗斯、日本和欧盟，依次占全球奶酪进口量的18.53%、15.1%、13.34%、.08%；2021年全球黄油进口量最多的国家分别是中国、俄罗斯、美国，依次占全球黄油进口量的24.13%、21.18%、11.98%。
2021年全球脱脂奶粉进口量最多的国家分别是中国、墨西哥、印度尼西亚、菲律宾，依次占全球脱脂奶粉进口量的28%、23%、13%、11%；2021年全球全脂奶粉进口量最多的国家分别是中国、阿尔及利亚、印度尼西亚、巴西，依次占全球全脂奶粉进口量的63%、16%、5%、4%。
2021年全球乳制品出口贸易保持稳定增长趋势，包括奶酪、黄油、脱脂奶粉、全脂奶粉在内的乳制品出口总量为853.6万吨，较上年增长1.08%，其中奶酪出口量为290.2万公吨，较上年增加2.29%，黄油出口量为97.4万公吨，较上年下降5.62%，脱脂奶粉的出口量为244.3万公吨，较上年增加1.12%，全脂奶粉的出口量为221.7万公吨，较上年增加2.64%，预计2022年全球乳制品出口量为838.3万公吨。
2021年全球奶酪出口量最多的国家分别是欧盟、美国、新西兰、白俄罗斯，依次占全球奶酪出口量的47.73%、13.85%、12.34%、10.27%；2021年全球黄油出口量最多的国家分别是新西兰、欧盟、白俄罗斯，依次占全球黄油出口量的44.76%、27.21%、8%。
2021年全球脱脂奶粉出口量最多的国家分别是美国、欧盟、新西兰、澳大利亚，依次占全球脱脂奶粉出口量的37%、32%、13%、6%；2021年全球全脂奶粉出口量最多的国家分别是新西兰、欧盟、阿根廷，依次占全球全脂奶粉出口量的73%、13%、7%。
以上数据及信息可参考智研咨询发布的《2023-2029年中国乳制品行业市场调查研究及发展前途规划报告》。智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业高质量发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为公司可以提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。返回搜狐，查看更加多