(华南农业大学食物学院 赵力超 许文娟)脱脂奶粉就没有脂肪?并不是，并且也比全脂奶粉少了不少养分素。
脱脂奶粉是在全脂奶粉出产的根本工艺基础上添加脱脂工艺，用离心办法将脂肪悉数去除的难度和本钱比较高，一般来说，终产品中脂肪含量在1%左右就可以了，有的要求不高于2%。而全脂奶粉的脂肪含量大约是26%以上，相对而言，脱脂奶粉脂肪含量很低了，不过这并不表明脂肪含量为0。
那么，脂肪含量少了对奶粉的养分有什么影响吗?脂肪能给人体供应能量，也可为机体供给必需脂肪酸和溶解于其间的脂溶性维生素。脂肪脱去了，其他成分份额相应增高，但脂溶性养分素也没有了。
经过比照不难发现，脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右，钙、磷、部分维生素的含量也比全脂奶粉高，但全脂奶粉的铁含量比脱脂奶粉高出3倍。并且跟着脂肪被别离出去，奶粉中的维生素A、E、D、K等脂溶性养分的东西也丢失了，关于把奶粉当主食的婴幼儿来说，长时间食用脱脂奶粉则易导致脂溶性维生素摄入缺乏。
所以，从养分的视点上来考虑的话，全脂奶粉养分成分更全面，也合适更多的人群。而全脂奶粉脂肪多，发热量比脱脂奶粉高1/3左右，需求操控体重的人士仍是可优先考虑脱脂奶粉的，缺失的脂溶性维生素可以终究靠其他途径弥补。
相同的，脱脂奶粉合适消化不良的婴儿以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、缓慢胰腺炎等患者，他们都是不宜摄入过多脂肪而又需求弥补养分的人群。
别的，脂肪的去除还会影响奶粉的口感和滋味，牛奶中的风味物质(奶香味)是蛋白质、脂肪、乳糖这三大类物质的降解产品，或每一类物质的衍生物之间彼此反响生成。因而，脱脂奶粉的滋味没那么香，也就可以理解了。
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