在山东，“中华名小吃”鲁味斋可谓家喻户晓。始于1927年，历经三代人的传承和立异，已在济南开设150多家直营连锁店，依托百年匠心和非遗技艺，鲁味斋以它的独家特征圈粉很多。日前，依据鲁味斋“走出济南、走出山东、走向全国”的开展的战略，它于4月22日正式登陆岛城，在市南区江西路上开业青岛首店。
开业当天，店内热销局面火爆，现场客流不断。听闻家门口的“百年老字号”新店开业，早早就有市民等候，只为一品鲁味斋非遗脱脂扒蹄。青岛首店售卖的多款经典卤味，也是济南老店的滋味：镇店之宝非遗脱脂扒蹄，中华名吃扒鸡、金奖皋比凤爪、五香酱排骨、酱香猪头肉、精肉大烤肠、酱卤鲜猪肝、无骨凤爪....。。明厨亮灶、新鲜现煮，出锅就能到嘴儿，百年老字号点着岛城市民消费热潮。
非遗文明记录了前史行进的每一步。作为非物质文明遗产之一，鲁味斋聚集技艺连续，推进文明传承。它的产品体会早已领冠济南的熟食界，大猪蹄子一年卖出超一百万只。
鲁味斋从口味立异到百店直营，再到线上直播，这一老字号一直在探究新时代浪潮下的赓续与迭代，鲁味斋皋比大猪蹄“一炸、二炖、三焖、四泡，道道工艺都不能少，终究出锅才干够做到‘酱红、琥珀色、核桃皮’的规范。”这一脱脂扒蹄制造流程与工艺也被认定为山东省级非物质文明遗产。
近年来，鲁味斋一直在不断地探寻“走出济南、走出山东、走向全国”的更多途径。鲁味斋食物有限公司董事长王剑辉以为，兢兢业业去开展，才干真实可谓“一煮卤味满城香，百年匠艺续新章”的非遗初心。“鲁味斋原名鲁香斋，由我的二老爷爷王承君创建，后来传给我的父亲王瑞麟，更名为鲁味斋，经我父亲王瑞麟运营了终身后传给了我，至今已传承三代人，不少远在省外和国外的老顾客依然喜爱购买鲁味斋产品，由于这个品牌承载着我们的‘齐鲁乡愁’。”作为鲁味斋第三代传承人，王剑辉表明，现在他带领团队在坚持传统工艺的前提下，捉住职业开展先机，立异性融入现代技能和做法，不断满意商场和消费的人的新需求。一起，他还及时拓宽电商途径，将鲁味斋扒蹄经真空包装后经过线上渠道发往全国各地。
山东省老字号、山东省非物质文明遗产、山东名吃、济南名吃、济南特产、中华名小吃……载着一项项荣誉，鲁味斋踏上新征途，新一代掌门人王剑辉和记者说，当踏上青岛这片炽热的土地开端，他与团队便立下新志趣：新环境、新起点、新远景，必定要把脱脂工艺等非遗技艺传承好，敞开品牌开展的新篇章。