又称奶酪、干酪，主要成分为牛乳、凝乳酶、发酵菌等，形态通常为圆形/块状。
❍ 原制奶酪的钙和蛋白质含量明显要高于奶酪棒和奶酪片，钠含量介于两者之间；
❍ 原制奶酪的配料最为简单，不饱和脂肪酸、矿物质相对丰富。在三类奶酪制品中整体营养含量最高。
为由上海高夫食品有限公司经销的，标称商标为多美鲜（SUKI）的多美鲜布里奶酪。规格型号为125g，生产日期为2021.05.21，价格为45.9元，钙含量仅为382毫克/100克。
参考《中国居民膳食营养素摄入量》（2013 版）中鲜牛奶的钙含量104mg/100g计算，标称商标为小圆奶酪、金凯利、总统、卓德等品牌钙含量高，达到鲜牛奶的9倍以上。
本次比较试验发现，以每100克计，10款样品的蛋白质含量在19g-35.3g，平均含量为26克，均为“高蛋白质”食物。
此外，氨基酸是构成蛋白质的基本物质，试验发现10款原制奶酪能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人体必需的氨基酸，氨基酸种类丰富。
原制奶酪是提供不饱和脂肪酸的优良食物。不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸，当人体缺乏这类必需脂肪酸时，不仅生长停止，而且易发生皮肤炎及脱毛等现象。
本次比较试验发现，10款原制奶酪中不饱和脂肪酸的含量在3.41-8.80克/100克之间。是提供不饱和脂肪酸的优良食物。
标称由上海高夫食品有限公司经销的沃特堡伊顿奶酪（片装），标称商标为沃特堡（wartburg），规格型号为200g，生产日期为2021.05.04，价格为35.9元，钠含量为920毫克/100克。
按照1克盐约等于400毫克钠计算，相当于2.3克盐，占《中国居民膳食指南》每日盐摄入上限“6克”的38%。
此外，原制奶酪还是矿物质种类丰富的一类乳制品。除钠以外，10款样品均检出锌、磷、铁、钾、镁等人体所需的其他矿物质元素。这些矿物质元素对于人体骨骼和牙齿发育、维持身体酸碱平衡、体内氧的运送、酶和激素构成等具备极其重大作用。
以进口产品为例，配料表较为“清洁”，通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等；对国产产品，只需选择执行标准信息为GB 5420的产品即可。