希望在提供健康餐饮方面“走得更远”的雀巢，眼下正加速推动全球营养新战略在中国落地。
“在雀巢去年底发布的‘为你美好，为地球美好’（Good for You，Good for the Planet）全新营养战略指导下，我们更注重基于科学实证的产品研制，为中国消费者量身定做营养健康解决方案。”雀巢大中华大区首席市场官曲向明昨日在和小食代等交流时表示，新的营养战略将成为雀巢在基础研发、科研转化和产品创新等方面的重要指引。他还透露了雀巢在中国落地减盐、减糖产品的最新进展。
此外，深入挖掘不同人群在营养方面的需求，从而提供科学的营养解决方案，也是雀巢在中国推动业务发展的重要驱动。在昨天刚刚结束的第十四届亚洲营养大会上，雀巢集团首次对外发布了睡眠、控糖等最新科研实证成果，未来其在睡眠领域的研究成果也有望转化为产品落地。
小食代留意到，在本次亚洲营养大会期间，雀巢首次公布了源自其全球研发中心的一项关于睡眠方面的研究成果。作为这一相关成果临床实验的主导者，来自新加坡国立大学睡眠与认知中心的孙俊祥博士指出，相较于直接摄入具有助眠成分的保健品，来自于天然食物的色氨酸+桑叶提取物的助眠组合“可更加全面地改善成年人的睡眠质量和次日认知功能，让入睡更快”，“并通过提高睡眠质量达到全天整体状态的提升”。
尽管雀巢怡养方面并未就上述科研成果何时能转化成产品落地给出明确的时间表，但睡眠作为熟龄人群关注的健康热点问题之一，也是雀巢希望能深入布局的目标市场，正如同该公司此前推出的另一款产品“怡养糖律”配方奶粉一样。“雀巢怡养糖律是我们之前发布的一款血糖管理的产品，其中含有桑叶提取物等成分，能够在一定程度上帮助熟龄人群有效管理血糖。”曲向明说。
在昨天的会上，北京协和医院临床营养科主任医师陈伟发表了“桑叶提取物在血糖管理中的应用”的专题报告，提供了从原料、食用的方式到终产品的研究证据，临床验证了添加专利技术制备的桑叶提取物等成分的雀巢怡养“糖律”配方奶粉。根据结果得出，在高碳水化合物的一餐中喝糖律奶粉，既能够更好的降低餐后血糖反应，也能够更好的降低餐后胰岛素反应，这也为为中国熟龄人群提供了一个兼顾血糖管理和餐桌自由的新思路。
此外，雀巢还在大会分论坛上首发了“雀巢至钻TM适度水解技术”。据雀巢科研（洛桑）雀巢健康科学研究院研究员Olga Sakwinska博士介绍，经临床试验验证，使用上述技术加工过的牛奶具有较强的促双歧杆菌增殖效果，对人体健康具有多种潜在益处。
“通过这项专利技术，可以将牛奶中的乳糖进行切割重组，重构牛奶营养结构，从而减轻牛奶当中的乳糖含量和能量值，同时还能生成原生乳益生元，有助于提升肠道健康水平。”曲向明还介绍了雀巢在本次大会上发布的针对部分水解配方对幼儿生长发育和健康效益的研究报告，这也是全球首个聚焦一岁以上幼儿群体的部分水解配方实证研究。
雀巢还发布了包括学生营养、咖啡等领域的研究报告。其中，约翰霍普金斯大学Jose Saavedra教授在报告中指出，5岁到15岁学龄期是纠正前期营养缺乏问题，并可能实现追赶式增长和认知发展的最后“机会窗口”。
北京大学公共卫生学院马冠生教授则领衔发布了《摄入天然饮品的专家共识》，明确了在改善情绪、提升精力与注意力、增加机体能量消耗和提升运动表现等方面的作用。
在营养大会现场，雀巢也展示了与上述科研成果相关的一系列产品，包括今年新上市的爱思培脑力加油站学生奶粉、雀巢怡养“糖律”配方奶粉、惠氏S-26铂臻新配方产品等。
那么，新的营养战略给雀巢从产品研制、创新到产品落地等一系列环节带来了哪些变化？对此，曲向明表示，新的营养战略为雀巢的产品组合提出了新的目标，公司也将通过透明化的方式，来推动实现这一产品组合的目标。
“雀巢是全球第一家将产品营养价值‘透明化’的企业，我们采用了健康之星评级系统（HSR）评估旗下的餐饮，同时会对外公布在不同得分档次中，我们的产品组合是怎样的，同时会针对性地推动不同市场的发展和演变。”他说。雀巢今年3月在2022年报中曾披露，公司旗下产品HSR评分为3.5星及以上，加上专业营养产品，如婴儿营养或特殊医学用途配方产品，占公司净销售额(除雀巢的宠物业务外)近60%。
曲向明进一步解释，雀巢通过负责任的营销来推动业务发展。例如，从今年7月起，雀巢禁止向16岁以下儿童直接宣传糖果、冰淇淋以及含添加糖饮料，成为了最早自愿承诺相关举措的餐饮公司之一。
除了聚焦在产品之外，雀巢还会将新营养战略延伸到产品信息和服务层面。他表示，雀巢通过产品包装的份量指引等信息，希望能为广大购买的人提供更多选择和健康膳食的引导。
而回到最核心的产品本身，新产品在上市之前需要先经过营养评估，在关键的营养标准符合标准要求时才能获批上市。此外，雀巢通过内部一套营养度量系统工具来提升食品与饮料的营养价值，例如通过增加纤维、全谷等积极的营养成分，以及更多采取植物基食品如植物饮等方式来令产品更营养，更可持续。
“在产品评估流程上，我们有三个工具。首先，我们评估一款产品营养价值的时候，要看它在一天膳食中扮演的角色，是属于早中晚的正餐还是零食，因为在不一样的角色之下产品的能量、蛋白质、糖的设定值也不同。又比如儿童食品中钙和蛋白质的含量就有严格要求。其次，在考虑营养的同时，还要进行口味测试，要确保我们的产品在口味上是受到欢迎的。最后是满足清洁标签的要求。”雀巢大中华大区营养健康总监高丽娟向小食代表示。
曲向明又表示，未来雀巢还将不断推出更多新的工具和措施，推动“为你美好，为地球美好”这一全球营养新战略在中国落地。
昨天，曲向明还分享了雀巢在中国市场推动减盐、减糖等方面的最近进展。其中，雀巢通过降低产品的含糖量、寻找甜味替代品以及合理使用天然甜味剂等方式来实现减糖的目标。
“我们今年在中国推出的雀巢美禄即饮系列在原料中就采用了前沿的减糖技术，利用酶解工艺将美禄原料麦芽提取物中的麦芽糖转化为低聚异麦芽糖，减少了30%的麦芽提取物中的糖，同时也不影响产品的口感。”他还表示，该减糖技术此前已在东南亚地区的雀巢可可和麦芽基饮料中进行了成功试点，其应用在雀巢未来的产品研究开发中将占了重要优先级。自2021年以来，已有超20万吨的可可和麦芽基饮料应用了这项技术。
与此同时，雀巢还推出了多款低糖和零糖的产品，包括低糖的雀巢招牌美式即饮咖啡、0糖的雀巢云南黑咖啡、0蔗糖添加的雀巢爱思培学生脑力加油站奶粉等。资料显示，在2016到2020年期间，以“减糖”转型为目标，雀巢全球产品共计减少含糖量达5.1%。
在加入国际食品饮料联盟后，雀巢承诺逐步降低产品中的含盐量，目前在中国也陆续落地了相关这类的产品，包括实现减盐25%的雀巢太太乐原味鲜减盐生抽特级酿造酱油。该公司预期将在2025年底之前达成初步减盐目标，在2030年之前达成深入减盐目标。
此外，今年雀巢专业餐饮还联合美团新餐饮研究院编写并发布了《2023中国中式餐饮白皮书》，首次倡导广大中式餐饮从业者制作低盐少油菜肴，希望为中式餐饮菜品开启“轻盐”时代。
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