夏季现制饮品成市场新宠
伴随夏季一起到来，长沙现制饮品也迎来上市“黄金期”。遍布街头的咖啡、奶茶、果饮散发着诱人的醇香，撩动人们渴望清凉、爽快的神经。随着消费升级和花钱的那群人的变化，长沙饮料市场正悄然发生着裂变，现制饮品作为新的消费场景，正在快速增长。
6月25日20时，骄阳褪去，五一广场的人潮逐渐聚集。位于长沙国金中心的二层玻璃幕墙星巴克臻选店，等待买咖啡的人们排起了长队。这家来自美国的全球最大咖啡连锁店，吸引着时尚的年轻人。
市民李愫挑了一个角落的位子，点了一杯臻选阿馥奇朵，香草冰淇淋＋浓缩咖啡的组合，口感不苦不腻，正合她意。
“随着夏季到来，像阿馥奇朵等咖啡融合冰淇淋的系列新产品成为‘点单榜’冠军，尤其受到女性消费者喜爱。”该店有关负责的人介绍。目前长沙35家星巴克中有4家推出了该系列新品。
除了冰淇淋＋咖啡，新鲜水果茶也成为另一道风景——新鲜的水果切块配上冰茶，似乎能瞬间送走高温。据记者调查，为丰富市场竞争力，不少奶茶店，甚至麦当劳等品牌均于今年推出了这款产品，售价在18元至28元。
“茉莉系列是今年夏天推出的新品，包含蜜橙、百果香、芒果等水果，顾客能自己挑选搭配。”五一广场附近的昼夜茶事有关负责人谢青介绍，水果茶口感适中，与店内王牌产品销量不分上下。
记者走访茶颜悦色、昼夜茶事、一点点、CoCo都可等现制饮品店发现，不少店面还打出为广大购买的人“量身定制”理念，满足年轻消费者求新、求异心理。在今年夏天的软饮店菜单上，如普洱、乌龙、红茶等基底茶与水果、奶盖、冰沙等原料相结合的产品模式，成为热门选项。
时尚茶饮意外走红，这其中，除了部分本土餐饮公司打造的直营店，如茶颜悦色、知乎茶也、mamacha、昼夜茶事等品牌外，更多的则是加盟品牌。
今年4月，国内奶茶圈内“最火”IP之一的“答案茶”进入长沙市场。根据百度地图搜索出来的结果显示，品牌在较短时间开设加盟店超过10家。2018年5月底，该品牌公布了全国范围内的经营数据，截至4月底，答案茶加盟商223家，平均每日销售量10万杯。其中，长沙太平街店单店单日最高销售量达到1257杯。
时尚茶饮的蓝海，不仅看在了投资单店的创业者眼中，更成为部分餐饮行业资深人士培育新兴投资项目的好选择。“几个果子”负责这个的人说，希望可以将品牌知名度打响，做成全国品牌。“品牌发展途径是做水果及衍生品连锁品牌，未来的发展路径可能是包括软饮、简餐等在内的一体化经营。”
《2018中国饮品冷饮产业年度报告》显示，2017年底，中国现制饮品的门店数达到44万家，比2016年新增3万家，门店年度增长率为7%。现制饮品的增长也引发资本的追捧。2018年1—5月发生在中国饮品行业的主要资本并购事件，有一半和现制饮品相关，如喜茶和奈雪の茶的融资均超过亿元。据不完全统计，目前长沙现制饮品品牌超过40个，其中茶颜悦色品牌在长沙就有50多家店面。
传统的奶茶被认为是一个门槛不高的行业：找一个不大的地方，带着两三个学徒，搞一点所谓的“配方”，茶精、奶精勾兑，就能开店迎客。而如今的现制饮料市场已发生了裂变。
“年轻消费者习惯在改变。”在昼夜茶事的谢青看来，一方面，消费者越来越追求健康，饮食中追求不添加防腐剂，低热量、低糖分等，都在印证这一趋势。而茶叶、鲜果在不少人心目中代表着健康。“时尚茶饮给茶赋予更多的时尚感、现代感和品牌感之后，年轻人依然会喝茶。”
一个明证是，现制茶饮店纷纷进驻中高端商场、写字楼密集区等。店面也效仿起星巴克，开出了100平方米以上的门店。更好的原材料和产品呈现、时尚的空间体验，新茶饮正在努力迎合年轻花钱的那群人的变化。
如果说原材料的升级是打动年轻人的胃，那么接地气的营销则是打动年轻人的心。
“怎样才能不上班？”答案是：“难道你家有牛羊没人放吗？”近日，市民王欢在悦方ID MALL的答案茶见识了一把“可以占卜的茶”。她在点单之前先在腰封上写下一个问题，系统通过关键词识别后匹配一个答案，印在奶茶上面。“类似于解忧杂货铺，你给一个信息我就给一个答案。挺好玩的。”茶饮消费从功能性消费变成了体验式、精神式消费。
在湖南商学院经济与贸易学院副院长尹元元看来，互联网的浪潮中，一个网红品牌的诞生，只需要极短的时间。然而，在潮水退却后，它能否一直火下去，甚至活下去，这无疑是个严峻的问题。现制饮品从本质上来说，仍是一门传统的零售生意。而影响零售业兴盛最重要的四个因素便是：产品、服务、选址和营销。这对于任何一个品牌的供应链、组织力和运营力都将有相当的挑战。
很多朋友喜欢喝奶茶，殊不知，奶茶富含热量。奶茶的主要成分是茶水、果味糖浆、牛奶。果糖类的食物热量是比较高的，与其他香料和奶精混合在一起的线毫升的珍珠奶茶计算，一杯全糖珍珠奶茶有455千卡热量，大约与两碗饭相等，即使少甜减去了6到7茶匙糖，也只减少约100千卡热量。如果是用牛奶制作的奶茶，选用脱脂牛奶的线大卡，不添加糖分的茶水中每100g卡路里为1大卡。水果颗粒的热量虽然较高，但是富含维他命、矿物质和其他营养成分。