【科普金华】关于乳制品的九大流言与真相

　　除了有些人不习惯乳制品的味道，也有些人是因为听信网络上的一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。这里我列举了九个最常见的乳制品流言与真相，希望对大家全面理解乳制品及其健康益处有所帮助。

　　解读：首先，人类消费牛奶及其制品的历史已有数千年，早已融入人类饮食文化。其次，驯化动物并为人类提供肉、蛋、奶等食物是人类征服自然的智慧。另外，通过提高技术和管理水平，

　　解读：目前，欧盟成员国、加拿大、 澳大利亚、新西兰 和中国等大多数国家和地区出于动物福利的考虑禁止使用牛生长激素。我国法规规定，在饲养料里不允许添加生长激素。其次，通过科学喂养和管理，奶牛能够给大家提供充足的原奶，不用打激素。另外，奶牛产奶周期在 280~300 天左右，这是通过科学的周期管理实现的，并不靠打激素。

　　解读：首先，应关注膳食脂肪摄入的总量。全脂奶提供脂肪的同时也提供优质蛋白和钙，

　　其次，全脂奶能够给大家提供更好的饱腹感，乳脂带来的香味和醇厚的口感也是脱脂奶没法比的。对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择，对其他人则可根据喜好选择。

　　真相：多数中国人有不同程度的乳糖不耐，但合理摄入乳制品可缓解甚至避免乳糖不耐。

　　解读：全球人口有约 65% 存在不同程度的乳糖不耐受，表现为喝奶后腹胀、肠鸣、腹泻等。尽管东亚地区属于乳糖不耐受高发区，

　　比如喝奶可以少量多次，慢慢地提高肠道适应性；可以将牛奶与其他食物搭配，缓冲肠道反应；可以再一次进行选择酸奶、奶酪等发酵产品；也可以再一次进行选择经乳糖酶处理的牛奶。

　　解读：首先，并不存在“食物相克”这回事，牛奶和其他食物可根据个人喜好随意搭配。其次，橙汁中有很多酸性物质，可以让牛奶里的蛋白质聚团、沉淀，这是正常现象。牛奶在胃酸的作用下同样会发生沉淀，是正常消化过程，不影响营养吸收。

　　解读：有不少科学证据说明乳制品对于控制血糖、降低 2 型糖尿病风险是有益的。纯牛奶中天然含有的是乳糖，不同于蔗糖，因此牛奶属于低 GI 食物，糖尿病人可完全喝。经过乳糖酶处理的牛奶会变得甜一些，但也不用担心，因为它并不加糖。

　　酸奶中添加的糖分主要是用来平衡酸味，按《中国食物成分表》的数据，酸奶（加糖）的 GI 值也只有 48，属于低 GI 食物，不添加糖的酸奶 GI 值更低。此外，也可以再一次进行选择奶酪 。

　　解读：“牛奶致癌”并无可靠科学证据。关于这一话题，来自世界癌症研究基金和美国癌症研究所的结论可供各位参考：强有力的证据说明乳制品很可能降低结直肠癌风险；而有关牛奶导致乳腺癌、前列腺癌风险增高的证据不充分且相互矛盾。

　　解读：牛奶的保质期与加工工艺有关。常温奶的加工工艺是通过瞬时高温灭菌处理并采用无菌包装技术，使终产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入。既然没有微生物就不会发生腐败变质，无需防腐剂就可存放数月甚至更长时间。

　　解读：奶最核心的营养是乳蛋白和乳钙，而巴氏奶和常温奶在这两个指标上并不存在绝对的高低，营养成分表才是更直观的选择依据。两者的主要差异在保存方式和消费场景，由于常温奶不依赖冷链，因此除供应城市，也能够完全满足农村和偏远地区的消费需求。此外两者的风味略有不同，消费者可完全根据喜好自由选择。