译名趣谈   俄罗斯人为何对冰淇淋情有独钟

　　在6月5日-8日举办的圣彼得堡世界经济论坛上，北极圈内城市诺里尔斯克的鹿肉冰淇淋让俄罗斯冰淇淋（Русское мороженое）再度出圈。

　　3000份定量，冰淇淋里加少许盐、少数胡椒，点缀着有嚼头的风干鹿肉，洋溢着浓郁的北极风情，被全球来客一抢而空。

　　俄罗斯人爱吃冰淇淋是有名的。不管是在30摄氏度的盛夏仍是顶着零下30摄氏度的酷寒，他们都会给日子来点冰、加点甜。俄罗斯的冰淇淋制造也不走寻常路，诺里尔斯克还推出过问候煤炭工人的“矿工”冰淇淋，运用植物煤上色。这是一种不溶性颜料，由植物质料（木材、泥炭、椰子壳和其他坚果壳）热加工而成，带略咸的焦糖味。

　　在沙俄年代，冰淇淋并不是一开端就走入了寻常百姓家。开端，人们仅仅将牛奶或是奶油冻起来，切成薄片，装盘端上桌，后来加上俄罗斯人爱吃的奶豆腐、酸奶油、蛋、糖混合打泡再冷冻，有时还会做成神话人物，在谢肉节或是复活节的时分拿去沿街或摆摊售卖，老少咸宜。

　　不过，由于糖十分匮乏，需求进口，所以价格昂扬，冰淇淋不是一般人每天都能消费得起的。18世纪末从前，它被称为沙皇冰（царский лёд）。

　　德国公主身世的叶卡捷琳娜二世在俄国贵族中掀起了冰淇淋热。其时从法文翻译过来的食谱中，有一整章是介绍各类冰淇淋甜品的，俄国贵族家庭开端从英国购买用铁皮或是锡制成的简易冰淇淋机，以具有可以制造出甘旨冰淇淋的厨师为荣。当然，每位厨师都有自己化平平为奇特的小技巧。那时就开端在冰淇淋上浇朗姆酒再点着，打造冰与火的视觉盛宴。

　　苏联刚成立时，冰淇淋被宣告为资产阶级日子方式，沙俄年代的冰淇淋厂都被关停。20世纪30年代从前，冰淇淋尽管在苏联到处都能买到，但多为小作坊出产的，卫生常常不合格，还有些小贵。

　　苏联的冰淇淋年代始于1936年。那年，斯大林派自己的心腹、苏联食物工业人民委员米高扬去美国调查3个月，给足了后者资金与权利。

　　除了腊肠、汉堡、沙拉酱、罐头、香槟的出产线和配方外，米高扬还带回了冰淇淋机。他誓词要“让冰淇淋成为群众产品，让老百姓都能买得起”。

　　他在某次苏共中央执行委员会会议上说：“我是在咱们国家开展冰淇淋出产的支持者，有以为这是孩子爱吃的，成年人不需求它。”另一位德高望重的中央委员加里宁立刻接过话来：“成年人也爱，但由于爱面子所以遮遮掩掩，不好意思供认他们吃甜食比孩子都多。”米高扬当天就宣告苏联工业将研讨美国技能，购买设备，扩展产能。

　　1937年11月4日，莫斯科运用美国设备、改进美国配方出产出的首款冰淇淋下线了，取名为пломбир（plombir），得名于法国城市Plombieres-les-Bains（普隆比耶尔莱班），那里的冰淇淋最为有名。尽管姓名脱胎于法语，但冰淇淋可是真实的“苏联心”。苏联开端的冰淇淋工厂设在莫斯科、列宁格勒、哈尔科夫。1940年，基辅成为第四个具有冰淇淋厂的苏联城市。

　　1938年，斯大林从前“批判”米高扬：“对你这样的人来说，还不及处理出产优质冰淇淋的问题来得重要”。

　　他的责备并非“惹是生非”。1941年，苏联通过了声称全世界最严厉的冰淇淋出产国家规范，对配料要求极高，满是天然成份，不能有任何化学增加，对色彩、滋味、气味也作出了严厉规则，且按乳脂含量将它分为牛奶、奶油和高级奶油三种，乳脂含量分别为0.5%-7.5%、8.0%-11.5%、12%-20%，并且还得到达下列规范：纹路均匀，没有成团的脂肪、稳定剂、乳化剂、蛋白质和乳糖颗粒、冰晶；冰淇淋外皮应均匀，不含显着的糖、可可豆、乳制品颗粒，应含有坚果、花生、华夫碎颗粒；一份冰淇淋不该该有显见的（超越10毫米）机械损害痕迹、外皮（巧克力）决裂、饼干或华夫饼裂纹。

　　苏联全国各地的冰淇淋一致规范、一致定价：水果味7戈比、牛奶9戈比，巧克力11戈比，高级奶油20戈比。作为比照，其时莫斯科地铁的票价为5戈比。苏联的冰淇淋出产和消费量很快便跃居全球第二，仅次于美国。

　　苏联的冰淇淋出产在二战期间都没有中止，由此产生了一段撒播甚广，但真实性尚待考证的逸闻。

　　英国首相丘吉尔1944年11月拜访莫斯科，车队在红绿灯处停下，他透过车窗，看到一个姑娘在吃冰淇淋。他十分惊奇，问随行人员：“她真的是在吃冰淇淋吗？现在街上可是零下20度啊。”得到必定的答复后，丘吉尔不由感叹：“一个在如此酷寒中还能吃冰淇淋的民族是不行打败的。”

　　苏联其时每年要向欧洲出口2000吨冰淇淋，在当地被视为高级食物。听说一切访苏的外国代表团来莫斯科不能脱离三件套——赏识芭蕾舞剧《天鹅湖》、看大马戏、吃冰淇淋。

　　不过，勃列日涅夫上台后将米高扬免职，把冰淇淋出产的监督权下放给当地。苏联崩溃前夕，大批含防腐剂、色素、炼乳的西方冰淇淋涌入，苏联严厉的国标也被取消了。

　　就连那些不爱怀旧的俄罗斯人都说，苏联有许多缺乏，但苏联的奶油冰淇淋肯定是全世界最好的。

　　讲完苏联冰淇淋的头号功臣米高扬，对它现在的“首席代言人”普京就不能略过不表。

　　他简直每次观赏完莫斯科世界航天航空展都会买冰淇淋吃，每年全球媒体都等着报导相关趣事。

　　第一次是2005年，他的车队路过雀巢的冰淇淋摊，他让司机泊车，下来想买一个“一般冰淇淋”，售货员给了他一个草莓巧克力滋味的蛋卷冰淇淋，他从兜里掏出1000卢布，可是姑娘找不开，他所以递上500卢布，浅笑着上车脱离。

　　2007年，他观赏完航展又想买冰淇淋，但货摊上的营业员不在，只能问周围热狗摊的姑娘，姑娘不知所措，不知道怎样来处理，他只能欣然脱离。时任工业署署长阿列申赶忙许诺下回有必要“确保”冰淇淋供给。

　　后来，普京开端一再购买国产冰淇淋。2011年，时任政府总理的他跟俄罗斯国家技能集团总裁切梅佐夫、副总理伊万诺夫一道去买。伊万诺夫没带钱，只好让普京请他。普京问他：“你啥时发工资？”伊万诺夫很为难地回答说：“昨日就发了。其实有钱花。”

　　2017年，普京跟政府部长们观展后路过一家出售国产冰淇淋的货摊，他选了沃洛格达的蛋筒冰淇淋，掏出1000卢布，发现找不开，就决议请一切部长吃。

　　2019年，他陪土耳其总统埃尔多安一同看展，给埃尔多安挑了他前次吃的沃洛格达冰淇淋，给自己要了克拉斯诺亚尔斯克边远地方区出产的“科连诺夫卡小奶牛”冰淇淋，豪爽地掏出一张5000卢布大钞，指着俄工贸部长曼图罗夫开起了打趣：“找的钱都给他吧，用来开展航空业。”

　　我国海关的多个方面数据显现，2023年我国从俄进口了190万美元的冰淇淋，远超2022年的62.09万美元。

　　普京本年3月在会晤俄罗斯农业界代表时说：“咱们的冰淇淋在我国越卖越好了。”不仅仅对我国，俄罗斯冰淇淋对哈萨克斯坦、蒙古国、乌克兰、德国和以色列等国的出口也大幅度增加。（童师群）