【48812】不含反式脂肪的人造奶油面世

　　科技日报北京6月5日电（记者瞿剑）据中国农科院一手音讯，该院农产品加工研讨所王强研讨员领衔的油料加工与质量调控立异团队与英国赫尔大学协作，使用花生蛋白研宣告不含反式脂肪的新式人造奶油——食物高内相Pickering乳液。相关研讨成果在线宣告在《德国应用化学》上。

　　王强介绍，反式脂肪已被证明具有引发心血管疾病、糖尿病和癌症的危险；世界卫生组织（WHO）2018年5月14日宣告，2023年前将在全世界内停用人工反式脂肪。现在膳食中反式脂肪大多数来自为部分氢化植物油（PHOs），以PHOs为质料的人造奶油制造业将面对史无前例的应战。因而，寻求零反式脂肪酸的人造奶油替代品，就成为现代食物科学亟待霸占的技能瓶颈。

　　高内相Pickering乳液是以固体纳（微）米颗粒为乳化剂、内相分数不低于74%的一类高浓缩乳液。近年来以天然蛋白质制备高内相Pickering乳液并探究其在食物范畴的应用是本范畴研讨的前沿和热门。

　　该项研讨以花生蛋白微凝胶颗粒为乳化剂，成功研宣告一种新式食物高内相Pickering乳液。该Pickering乳液内相质量分数高达87%，在国内外报导的食物级Pickering乳液中是最高的，其外部形状、流变特性等功能性质与人造奶油附近，且不含反式脂肪，是极具潜力的人造奶油替代品。

　　该研讨得到了“十三五”国家重点研制方案项目和国家农业科学技能立异工程的赞助。