黄油品类正在细分国内也要争夺“这口油”
随着乳制品消费多元化、烘焙和西餐的加快速度进行发展,黄油等深加工乳制品不断兴起,市场规模也在逐步扩大。不过国内虽然对黄油的需求有所增长,但是目前还是主要依赖进口,自产黄油还难以满足消费需求。
对于黄油这类具备发展的潜在能力的乳制品品类,国内乳企业尤其是乳企自然不会错失这一市场,正在慢慢地加码布局。就当下的黄油产品而言,品类慢慢的开始进一步细分,不仅为广大购买的人提供更多的选择,也为企业布局提供更多的机会。
随着年轻消费者慢慢的变成为消费主力军,他们对于乳制品的选择、消费更加多元化,不再仅仅局限于饮用牛奶、酸奶等产品,食用奶酪、黄油等乳制品的频率也在增加。
再加上现如今的花了钱的人乳制品的营养性已经具备广泛认知,伴随着“吃奶”教育的不断深入,还有烘焙、西餐等餐饮领域的加快速度进行发展,都逐步推动了奶酪、黄油、奶油等深加工乳制品的兴起。
黄油作为烘焙、西餐中必不可少的乳制品之一,市场规模正在逐步扩大。华经产业研究院多个方面数据显示,全球黄油产量自2016年逐年升高,2020年产量为1120.7万吨,同比2019年增长4.5%,增加率也呈现稳步增长趋势。
从烘焙市场来看,尤其是在疫情期间带动了家庭烘焙的迅速增加,各种烘焙食材销量显著增加。《2020中国烘焙乳品消费白皮书》也显示,在过去5年内我国整体黄油市场呈现双位数增长。从西餐市场来看,近些年来西餐不断普及,黄油已经在国人的心中站稳了脚跟,无论是做西点还是西餐都缺少不了黄油的身影。
2018年底,农业农村部等九部委联合印发的《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》中也提到:“做强做优乳制品加工业,提高乳制品竞争力,发展适销对路的低温乳制品,支持和引导奶酪、黄油等干乳制品生产。”
可以说在市场需求和政策引导之下,黄油消费需求慢慢的开始增长,消费认知也在不断增加。
根据美国农业部多个方面数据显示,2020年全球黄油产量为1120.7万吨,同比增长4.5%。全球黄油消费量为1165.7万吨,同比增长4.8%。智研咨询多个方面数据显示,2020年中国黄油表观需求量为19.5万吨,同比增长14.7%。
不过虽然国内对黄油的需求量明显地增加,但是国内黄油产量却比较少,主要依赖进口。2020年中国黄油进口数量为8.6万吨,同比增长38.7%。
华经产业研究院研究报告显示,国内黄油产地比较集中,主要分布在黑龙江、内蒙古等地,且以中小企业为主,生产设备和生产技术相对来说并不发达,拥有大型生产线的企业较少,这也造成黄油产量较小,不得不依赖进口来满足市场需求。
根据海关总署多个方面数据显示,我国黄油进口大多数来源于欧洲、大洋洲。2020年我国黄油进口主要来自于新西兰、法国、澳大利亚、荷兰等,其中占比最大的是新西兰,进口量为6.68万吨、占全国进口量的78.1%,第二是法国,进口量为5633吨、占全国进口量的6.6%。
另外从国内市场上所销售的黄油品牌中也能够准确的看出,进口品牌较多。在淘宝电子商务平台搜索“黄油”时,有总统、安佳、爱乐薇、百钻、瑞慕、欧德堡等进口品牌,而且进口黄油的销售量和认可度也颇高。
虽然进口品牌黄油占据了较大的市场,但是对于加快速度进行发展的黄油市场来说,国内企业自然不会错失机会,也都在纷纷加码布局这一市场。目前市场上的国产黄油品牌已经包括蒙牛、伊利、妙可蓝多、中粮、南侨等。
伊利在2020年11月发布了环球臻选系列,前身为牧恩品牌。今年3月宣布全面升级位于新西兰西海岸的Westland霍基蒂卡工厂,大幅度的提高旗下优质草饲黄油品牌Westgold(牧恩)的产量,目标年产能达到4.2万吨,产能规模实现翻倍。
蒙牛在2020年进一步加深了与Arla的合作,共同打造爱氏晨曦品牌,而双方的合资公司除了涵盖奶酪产品线之外,还包括专业黄油品牌乐派克Lurpak。
南侨食品主要是做烘焙油脂相关制品的研发、生产与销售,国内大致上可以分为人造奶油、起酥油、黄油。好利来、八十五度食品、达利食品等都是南侨食品的大客户,为他们提供烘焙领域的上游支持。
实际上,乳企对于餐饮市场十分关注,黄油这类专业乳品在餐饮市场的消费增长不可小觑。在液态奶销量增长放缓之际,寻找新的突破口也是众多乳企都在做的事,这对于丰富产品线、拓展业务领域、探寻新的利润增长点都有帮助。
目前市场上以植物黄油、动物黄油为主,不过动物黄油中也细分出了其他品类,比如有盐、无盐、有机、草饲等不同的黄油品类。
植物黄油是植物油脂经过氢化反应后调香制成,脂肪含量低、保质期长、稳定性高但是有摄入反式脂肪酸的风险存在。而且植物黄油的价格比动物黄油更低一些,比如轻牧植物黄油500g售价10.8元、百钻植物黄油500g售价9.8元、鲜恩滋植物黄油500g售价7.8元,总统淡味动物油500g售价55元、安佳动物黄油454g售价47元、蒙牛爱氏晨曦动物黄油400g售价35元。
不过针对反式脂肪酸这样的一个问题,不少植物黄油品牌都打出了“0反式脂肪酸”的口号,升级产品的同时也减少了消费者的顾虑。
动物黄油是使用牛奶加工出来的一种固态油脂,营养丰富但是脂肪含量较高。不过在动物黄油的配料中基本上只有稀奶油,比如安佳淡味黄油配料表为巴氏杀菌稀奶油、奶油和水,总统淡味黄油配料表为巴氏杀菌稀奶油、发酵菌种等,百钻黄油配料为巴氏杀菌稀奶油、发酵菌种等。
无盐黄油更好地保留了动物黄油的原味,而且盐分更少。有机黄油和草饲黄油则是分别使用有机纯牛奶和草饲牛奶提炼,逐步提升了动物黄油的品质。
无论是植物黄油还是动物黄油,都在针对消费需求做出改变,一方面能够更好地满足健康需求、提供更多的选择,另一方面能够为企业布局黄油市场提供更多的机会。
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