牛奶脱脂和全脂通常只是脱脂牛奶和全脂牛奶，两者的区别主要在于营养成分不同、脂肪含量不同、口感不同、适用人群不同等。
1、营养成分不同：脱脂牛奶含有蛋白质、钙、钾、锌，以及少量脂肪等营养成分。全脂牛奶含有蛋白质、胆固醇、钠、碳水化合物、维生素C、维生素A，以及丰富的脂肪；
2、脂肪含量不同：两种的脂肪含量不同，半脱脂牛奶的脂肪含量为1.0%-1.5%，全脱脂牛奶的脂肪含量为0.5%，全脂牛奶的脂肪含量为3%左右；
4、适用人群不同：脱脂牛奶适用于成年人，或者对脂肪摄入有要求的减肥人群。全脂牛奶一般适用于生长发育的儿童或者从事重体力活动的人群。
由于牛奶中富有丰富的蛋白质，易导致人体过敏，如果饮用牛奶后出现恶心、呕吐、皮肤瘙痒等不适症状，建议立即停用牛奶，并立即去医院看病，避免危害自身健康。
脱脂牛奶和全脂牛奶最大的区别，在于脂肪的含量和脂溶性维生素的含量有明显区别，比如全脂牛奶没有经过去除脂肪的工艺，乳类中的脂肪含量比较丰富，同时因为脂肪的存在，维生素A、 D 、E、 K等脂溶性营养素相对来说还是比较丰富，而经过脱去脂肪处理之后的牛奶，脂肪含量少，能量相对不会有那么高，同时因为脂肪的脱去也造成了脂溶性营养素相对来说还是比较欠缺，所以究竟是喝脱脂牛奶好还是喝全脂牛奶好，其实是应该根据每个人的体质来做出合理的选择。为了尽最大可能避免过多脂肪摄入的慢性代谢性疾病的病人，可能用脱脂牛奶会较为贴切。假如没有这些基础疾病，为越来越好的吸收脂溶性营养素，用全脂牛奶也是不错的选择，所以它们的区别主要在于脂肪的含量，和脂溶性营养素的含量有数量上的差别，究竟哪个好还是要根据食用者的详细情况来选择，更为安全。
全脂牛奶和脱脂牛奶哪个好，这样的一个问题的答案是因人而异。全脂牛奶相当于新鲜的牛奶不进行脱脂肪或者减少脂肪的处理，是完全脂肪的牛奶。而脱脂牛奶相当于把鲜奶中的脂肪部分去除，变成2%或1%浓度的牛奶。如果对肥胖的人，特别是本身就有家族性混合型的高胆固醇血症的患者，脱脂牛奶可能更适合他们，这时脂肪的摄入少，能够减少血脂的吸收。同时对于肥胖的人，更有助于控制体重。而对于健康人，全脂牛奶可能会更好，营养更完全。如果要做酸奶，全脂牛奶会更好，它做出来的酸奶更稠，而脱脂牛奶做出来的酸奶比较稀。
儿童喝全脂牛奶还是脱脂牛奶好呢？首先要看全脂牛奶和脱脂牛奶的区别。它们的主要区别是在于脂肪的含量，全脂牛奶的脂肪含量大约是3.8%，而脱脂牛奶所含的脂肪量在1%以下。全脂牛奶比脱脂牛奶的口味要好，而且含钙量比较高，热量也相对来说足一些，所以我们提议儿童喝全脂牛奶比较好。因为全脂牛奶含脂肪高，如果有偏胖的、血压高的儿童不建议喝，一般儿童很少会出现血压高的情况，所以我们提议儿童还是喝全脂牛奶好。脱脂牛奶适合肥胖的儿童、有高血压的儿童，或者是适合要减肥的儿童喝比较好。
减肥最好喝脱脂牛奶，因为全脂牛奶的脂肪含量远高于脱脂牛奶。减肥期间喝脱脂牛奶，不仅仅可以补充人体所必需的蛋白质等营养成分，还能促进肠胃的蠕动，加强身体的新陈代谢，加速体内残余食物的消化，及时排出体内残余的毒素，避免脂肪的堆积，从而能够达到减肥的效果。当然，人不能一味的长期只喝脱脂牛奶，减肥期间也要适当的摄入菠菜、芹菜，这样排毒能力强，低热量的蔬菜，保障正常的营养供给，避免人体出现头晕、乏力等营养不良的问题。如果只喝脱脂牛奶，脂肪含量会严重超标，脂肪在体内没办法得到及时的分解，非常容易造成肥胖和高血脂等疾病。
糖尿病人喝脱脂牛奶还是全脂牛奶取决于是否合并有血脂异常，如果糖尿病人血脂正常，可以再一次进行选择全脂牛奶，脂肪对人体而言，并不是百害而无利。人体很多有必要进行脂肪来作为基础代谢，如人体的细胞壁形成、甾体激素形成，不能离开脂肪作为基础，所以糖尿病人适当的进食全脂牛奶也可以。如果确实已然浮现了血脂的异常，可以进食选择脱脂牛奶。糖尿病人喝牛奶会给人体提供优质蛋白质，同时牛奶对糖尿病患者而言是钙元素的非常良好的提供者，所以糖尿病人每天可以进食200mL牛奶，如果处于特殊时期，比如妊娠状态，还能增加摄入。
通常建议儿童喝全脂奶粉更好，因为儿童又没有高血脂、高胆固醇，并不是特别需要喝脱脂奶粉。我认为全脂奶粉就可以，给孩子喝全脂奶粉，不要喝脱脂奶粉，这样的一种情况有利于孩子的生长发育，他需要脂肪、蛋白质、葡萄糖，需要这些。孩子处于生长发育的时候，尽量给孩子喝均匀的、什么都有的、含量比较好的牛奶，这样对孩子的生长发育是有帮助的。不要给孩子喝脱脂奶粉，他假如没有别的毛病，不要喝。
孕妇正常的情况下建议喝全脂牛奶，因为全脂牛奶有很多好处，营养丰富是全脂牛奶的特点。其中富有丰富的钙质和人体生长发育所需要的全部氨基酸，消化率可高达98%，是天然的理想食品。还有就是全脂牛奶具有镇静、安神的作用，是因为有一种能抑制神经兴奋的成分，当心烦意乱的时候不妨喝一杯全脂牛奶安安神，抑制肿瘤。全脂牛奶能抑制肿瘤的生长，有防癌的作用。全脂牛奶的钙元素比较多，而且容易帮助人体燃烧脂肪，有助于减肥，还有美容养颜的作用。全脂牛奶营养丰富，各种蛋白质、矿物质含量都非常高，能够滋润皮肤，防止皮肤的皲裂，还可以使皮肤白皙。
糖尿病患病的人能喝脱脂的，也可以喝全脂的牛奶，这两者的区别就是脱脂牛奶不含脂肪，全脂的牛奶当中含有脂肪，这里所说的脂肪就是常说的奶油。牛奶当中脂肪含量相对来说还是比较低，喝全脂牛奶也不会对糖尿病患者的血脂造成多大的影响，所以这两种牛奶都可以喝。糖尿病患病的人能选择在早晨喝牛奶或者是睡觉前喝牛奶，每次喝250mL左右就可以，不能喝太多。
牛奶是一种健康饮品，牛奶中富含大量的营养的东西，尤其是蛋白质和钙，蛋白质中包含了人体必需的氨基酸，所以牛奶是人体重要的蛋白质来源。全脂牛奶和脱脂牛奶是日常饮用的两种牛奶，全脂牛奶就是含有脂肪牛奶，保留了牛奶的香醇，但对于患有高血压、高脂血症、冠心病等疾病的老年人来说，建议还是不要选择全脂牛奶。脱脂牛奶是指通过工艺处理之后的牛奶，减少了脂肪，喝牛奶不会发胖，不会引起血脂升高，有益于老年人的身体健康。但是脱脂牛奶味道稍微欠缺一些，有一股咸的味道，很多人不适应，所以老年人应该通过你自己的状况及口感选择全脂牛奶还是脱脂牛奶。
小孩应喝全脂牛奶，全脂牛奶几乎接近普通的纯牛奶，里面含有脂肪、多种维生素、多种矿物质、优质蛋白等一些营养成分。小孩经常喝全脂牛奶，能全面的摄入生长发育所需要的营养的东西，能促进大脑的发育，并且能给身体补充维生素D、维生素A，有利于小儿身体的发育。另外，经常给孩子喝全脂牛奶能抑制神经的兴奋，起到镇静安神、帮助睡眠的作用。全脂牛奶里面还含有B族的维生素，能滋润皮肤，可起到美容养颜的作用。脱脂牛奶主要是经过加工过滤，把牛奶里面脂肪物质去除，在制作的过程中会破坏很多的营养成分，所以不适合小孩服用，更适合减肥或血脂高的人。
建议糖尿病患者喝脱脂纯牛奶，脱脂纯牛奶具有高蛋白、低脂肪的特点，可以补充人体需要的优质蛋白。全脂纯牛奶与低脂纯牛奶的不同之处在于脂肪的含量不同，全脂纯牛奶含有的脂肪量高于脱脂纯牛奶，因为糖尿病患者往往合并高胆固醇血症以及心脑血管疾病，所以患者如果进食全脂纯牛奶，可以导致血脂升高，不利于血糖的控制，会加重病情。所以不建议糖尿病患者长期喝全脂纯牛奶，建议喝脱脂纯牛奶，因为更利于血脂的控制，更利于保护血管，补充优质蛋白，同时减少对血糖的影响，所以建议糖尿病患者喝脱脂纯牛奶。