脱脂牛奶（Skim Milk，以下简称脱脂奶），望文生义，把牛奶里边的脂肪给去除了。一般来说，全脂奶的脂肪含量在3%~4%之间，而脱脂奶的脂肪含量则≤0.5%，它们中心还有个低脂奶，脂肪含量在1%~1.5%之间。
咱们拿某品牌的全脂奶和脱脂奶来举例，能够正常的看到，伴跟着每100ml奶中的脂肪从3.5g削减到0g，能量也从270KJ（≈65kcal）下降到145KJ（≈35kcal），少了将近一半的能量。其它养分成分如蛋白质、碳水、钠、钙都是简直差不多的。
可是，除了这些之外，还有一些改变咱们是看不到的，那便是伴跟着脂肪的脱去，一些养分素也在很多丢失，比方关于瘦身者很重要的脂溶性维生素，如维生素A、D、E，以及共轭亚油酸等。
常见的一盒牛奶差不多250ml，换算一下，喝一盒脱脂奶比全脂奶要少摄入75kcal的能量。比较全脂奶而言，的确能够大大削减能量的摄入。
可是正如上面的能量比照，一盒脱脂奶也就比全脂奶的能量少了75kcal，还不到1调羹油的热量（以10g核算，≈90kcal），做菜的时分少放点油、少吃煎炸食物、外面吃饭的时分涮一涮油，就轻松抵消了。所以，去掉的这点脂肪所带来的热量对瘦身来说含义真的不大。
瘦身的饮食都是根据全体饮食总热量的核算，外加养分素的配比来规划的，觉得经过削减牛奶中的脂肪，喝脱脂奶或许低脂奶就能够成功瘦身，那肯定是不科学的，并且成果可能会更差。
宣布在《美国临床养分学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）的一项研讨，对18,438名BMI在18.5~25之间的健康中年女人进行了均匀超越11.2年的跟踪调查发现，比较低脂乳制品，摄入高脂肪的乳制品反而不会添加超重或肥壮的危险，特别关于具有正常体重的中老年女人而言[1]。并且，在青少年人群中也是如此[2]。
除了瘦身之外，别的一个观念便是以为牛奶中的脂肪对健康晦气，全脂乳制品中的饱满脂肪会影响血脂水平，添加心血管疾病和死亡率。
尽管饱满脂肪会使“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇，LDL）升高，可是乳脂中也包括中链甘油三酯，它能大大的提高“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇，HDL）的水平，此外，还有对身体有优点的不饱满脂肪酸、脂溶性养分素K1、K2，以及益生菌等。
全球尖端学术期刊《柳叶刀》（Lancet）宣布了一项历经15年，横跨5大洲21个国家，共136,384人参加的大型行列研讨显现，全脂奶有助于下降心血管疾病的发病率和死亡率[3]。跟着乳制品摄入量的添加，血液中甘油三酯浓度下降，高血压、中风、心梗的产生危险也下降。
因而，全脂奶关于乳制品摄入较低的人群而言是很有含义的，比方我国养分学会主张，成年人每天应摄入300g的液态奶，如鲜牛奶、常温奶、酸奶等。
综上，我的观念是，一般的健康人群，全脂奶可彻底喝，并且十分引荐每天喝到引荐量300g。有胆囊炎的朋友，能够再一次进行挑选喝脱脂奶。而需求瘦身的人群，没有必要故意挑选脱脂奶，除非是养分师帮你拟定的食谱中，根据总能量的操控及养分的调配份额要使用到脱脂奶，那另当别论。