预计2025年烘焙、新茶饮、现制咖啡这三个市场的稀奶油需求可达271亿元，2023-2025的3年CAGR为18%。而且高价值动物奶油契合健康高质消费理念，
照现状，国内乳制品品类虽然很丰富，但对深加工的原制奶酪、稀奶油等大部分依赖进口品牌。且由于市场行业的细分，在选择时也会掺杂着混合奶油（即混合脂奶油），虽然在操作和稳定能力方面，混合奶油优于动物奶油。但随着生活水平提升，花了钱的人奶油风味口感要求提升，人们对纯动物乳脂奶油的要求标准慢慢的升高，国内烘焙领域头部供应商都在深耕纯动物乳脂稀奶油市场，国产稀奶油品牌在日益增加。
今天我们对市面上大众品牌的6款纯动物乳脂稀奶油进行测评，高品质淡奶油的硬实力从哪里体现，且看此篇！
本次测评参与品牌：雀巢多效功能淡奶油，新悦纯牧、侨百乐、安佳、伊利东方灵感、爱氏晨曦乳脂淡奶油
✅我们都知道稀奶油是比较娇贵的。所以稀奶油的开启方式决定了后续稀奶油的储存和使用，这个小细节也很关键。
本次测评6款奶油中，有两种包装方式：PET塑料瓶（无菌）包装和无菌纸盒包装。
▶️无菌纸盒包装均需剪口，若一次没有用完，需要排空盒中多余气体，用锡纸先封住开口，再用封口夹夹紧，这样做才能够延长奶油的保质期。
✅稀奶油本身的颜色为乳白色，但是放在一起对比时也会有“偏黄”或“偏白”的观感差异存在。
但是，这并不与稀奶油本身的品质高低相挂钩！！！只是由于奶牛所食用的牧草中自带的胡萝卜素含量不同，导致产出奶源的颜色不同，才会最终影响到加工的稀奶油的颜色。
▶️奶油呈现的颜色会受到其他因素的影响。以上照片里呈现的颜色效果，只针对测评当天的。
本次测评6款奶油中颜色方面，从照片上显示新悦纯牧、侨百乐、安佳乳白偏黄，爱氏晨曦、伊利东方灵感乳白偏白，雀巢呈现轻微乳白色。
▶️稀奶油经过隔夜冷藏，再采用滴管将6款稀奶油分别滴在光滑且干净的亚克力装饰板上；竖立亚克力板，观察其质地状态和流动速度。
▶️稀奶油的黏度、稠度及功能特性（如搅打性）都随脂肪含量、加工工艺不同产生一些变化，专业的甜品师表示这不会对稀奶油的打发产生影响。
✅在各方面条件一致的情况下，通常打发时间越短越好。对于烘焙门店来说，能节约产品出货时间。
测评方式：在室温、打蛋器、速率、奶油分量均同等的情况下，将评测中6款奶油分别均以180转／min的转数搅打至湿性发泡状态，用秒表计时。
（因奶油打发率和温度、奶油数量、打发设备的转速不同而存在一定的差异，文中的打发时间只做参考，不能作为绝对依据。）
▶️打发时长会随着速度、体量、温度等因素而变化。若在体积相同的情况下，通常我们会认为打发时间越短，则打发效率越高。
✅稀奶油的打发率越高，用量则越省，不管是自用还是商用，都是节省本金时需要非常考量的维度。
测评方式：①取一个相同容器；②称量容器中的液体奶油重量；③打发1L奶油；④取打发好的奶油填满容器抹平；⑤称量此时容器中打发奶油的重量（需要去皮）；⑥用公式计算打发率。
本次测评6款纯动物乳脂稀奶油中，打发率最高的是侨百乐，其次是雀巢安佳。
测评方式：将测评中6款奶油分别打至偏干性发泡状态，进行裱花，由裱花师分享在裱花过程中的操作感受。
测评方式：将测评中奶油进行抹面裱花，在冷藏冰箱温度-4°C下冷藏保存，观察奶油的稳定性。
测评当天下午17:00做好后，放进冰箱冷藏，第二天早上9:00点取出拍照。
从现场看，各品牌颜色无明显发黄，爱氏晨曦能看到轻微程度的鼓包现象；雀巢、伊利东方灵感、新悦纯牧较为挺立，细腻度可以；安佳、侨百乐挺立之外，细腻度方面表现良好。
测评方式一：将测评中各品牌液体奶油100g+20g树莓果酱，打发后静置，观察其状态。
测评方式二：将测评中奶油打发后取200g+7g新鲜柠檬汁，再进行搅打静置，观察其状态。
✅稀奶油的打发是一个大问题，除了要便于打发之外，还要避免“打过”问题，可能就因为几秒钟的疏忽导致产品报废而没办法使用。所以，我们额外做了奶油打发到打渣窗口期的测试。
测评方式：将评测中6款奶油分别打至湿性发泡后打至变渣的状态，用秒表计时。
（因奶油打发过程中与温度、奶油数量、打发设备的转速不同而存在一定的差异，上述时间只做参考，不能作为绝对依据。）
▶️本次测评6款奶油中，最耐打的是:侨百乐，其次安佳雀巢新悦纯牧伊利东方灵感爱氏晨曦
从打发到打渣的时长超过1分钟几位选手：安佳、侨百乐、雀巢这几款对新手朋友来说友好。
测评方式：将测评中6款奶油打至湿性发泡后，空口试吃请团队和其他人进行盲测。
测评员发现南侨旗下新品首发的侨百乐发酵特色纯乳脂稀奶油在此次测评中意外的令人眼前一亮。从多维度测评结果为，侨百乐的稀奶油不论是在操作方面，还是风味方面，不逊色于进口稀奶油品牌。
侨百乐发酵特色纯乳脂稀奶油，无论从产品风味、可操作性、稳定的奶油打发效果和出色的抗酸性等多方面综合评价表现都是较突出的。
据了解，侨百乐稀奶油采用欧洲特色发酵工艺原料，有令人愉悦的天然乳酸香气。入口可以感觉到奶香结合坚果、焦糖、及乳酸发酵香气，风味层次比较丰富，适合制作乳香层次风味的蛋糕、慕斯以及西点制作。
烘焙和新茶饮的兴起，推动了奶油消费量持续不断的增加。国内稀奶油发展前途良好，也警示着当下市场对稀奶油有更高的要求。而且虽然市场上稀奶油品牌众多，但是国内品牌竞争能力有待提升，不过近几年国产纯动物乳脂稀奶油的技术提升，让国产稀奶油品牌的身影更多地出现在消费的人面前，以及成为更多人的选择。
如今可供选择的国产稀奶油产品慢慢的变多，品质问题也成为了关注的重点。因此紧跟消费需求解决痛点问题，将消费需求与产品创新相结合，才能在市场稳住脚跟。