纯牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”,顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，纯牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂纯牛奶。
鲜牛奶和纯牛奶都以生牛乳为唯一原料，相比于纯牛奶，鲜牛奶因灭菌温度更低，能更大程度保留牛奶当中的营养。而复原乳由奶粉加水复原而来，营养素略有损失。血脂较高的消费者可选择低脂奶或脱脂奶。对于普通消费者，建议喝全脂奶，因为脱脂奶在脱去脂肪的同时，也会脱去牛奶当中的脂溶性维生素，还会损失一部分香味物质，喝起来味道较淡。
纯牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”,顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，纯牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂纯牛奶。
目前市面上纯牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂纯牛奶，其中就增添了钙质。纯牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，纯牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国纯牛奶行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：
近些年来我国牛奶行业上游奶牛数量减少，但牛奶产量不断增加。奶牛数量和奶牛单产决定原奶供给，我国牛奶行业上游奶牛养殖情况来看，过去我国奶牛养殖主要以小规模散户养殖为主，但随着国内对奶制品安全意识提高及奶牛监管力度提升，大量小规模散户被取缔，奶牛养殖规模化程度不断提升，奶牛数量也随之下降。从2014年到2021年，我国奶牛数量总体下降，2014年我国奶牛数量840万头，到2021年便下降至620万头，减少了220万头。
2017-2021年中国参测奶牛场数量虽然大体上呈现出缓慢下降的趋势，但参测奶牛头数却呈现出缓慢上升的趋势。2021年中国参测奶牛场数量为1306个，较2017年减少了305个;参测奶牛头数为147.9万头，较2017年多25.9万头。中国奶牛养殖呈现出集中化趋势，奶牛数量也呈现出缓慢上涨的趋势。
牛群生产水平和生鲜乳质量逐步提高，2017-2021年中国奶牛日均产量逐年上涨。2021年中国奶牛日均产奶量增至33.2千克，同比上涨2.47个百分点，较2017年上涨了14.48个百分点。
根据数据显示，2021年中国生牛乳产量为3682.7万吨，同比上涨7.05%。2017-2021年中国生鲜乳产量逐年上涨，尤其在2020年，中国生鲜乳产量增速达7.46%，该年产量为3440.14万吨。生鲜乳产量的上涨，一是因为市场需求拉动生产，居民人均奶类消费增多，刺激生产者扩大生产规模;二是生产者在生产过程中注重科学化生产，奶牛日均产奶量上涨。
蒙牛乳业发布2022年中期业绩显示，收入为477.2亿元，同比增长4%;归母净利润为37.5亿元，同比增长27.3%，常温、鲜奶、冰品、奶酪等多个品类市场份额进一步提升。财报显示，蒙牛液态奶业务上半年收入增至396.65亿元，同比增长约0.55%。就常温业务而言，虽然疫情反弹对社会消费和商品供给造成影响，且去年同期高对比基数，但在纯牛奶强劲表现推动下，蒙牛常温液奶仍然实现正增长，位列常温液奶电商市场份额第一。鲜奶方面，旗下高端鲜奶品牌“每日鲜语”及“现代牧场”品牌鲜奶均实现高速增长。今年上半年，“每日鲜语”在核心城市份额大幅提升，居高端鲜奶第一。
此外，蒙牛在冰品、奶酪、奶粉等增量业务上表现出高成长性。报告期内，蒙牛冰淇淋业务收入同比增长29.9%至39.04亿元。其中，“随变”在巧克力冰淇淋品牌位列前三，与茅台跨界推出“茅台冰淇淋”成为热门话题，上半年在新渠道销售拓展上已实现全年业务目标。奶粉业务方面，蒙牛指出国内奶粉行业受出生人口减少、新国标推出等因素影响，各大企业呈现出寻求产品差异化、加速向全生命周期营养品转型、国产品牌市场份额提高等趋势。其中，雅士利上半年录得收入18.87亿元，研发多款中老年奶粉;贝拉米随着中文版零辅食新品陆续上市，下半年将加快相关市场布局和份额扩张，其跨境版蓝罐奶粉获得美国食品药品监管局注册许可，下半年将进军美国市场。
数据显示，2021年我国人均奶类消费量14.4公斤，同比增长10.6%;全国乳制品总产量达3031.7万吨，同比增长9.4%。乳制品迎来最新风口，低温奶市场将有超一倍增长空间，乳制品行业正迎低温奶风口，鲜奶迎合了消费者对健康的追求和消费升级的趋势，本轮原奶上涨周期，乳制品龙头和奶牛养殖企业有望持续受益。
业内专家判断，2022年乳制品消费需求将继续快速增长，原料奶价格保持高位，奶牛养殖收益有所提升，乳制品进口增幅有所下降。为推进奶业振兴，要围绕适度规模家庭养殖和养殖端基础性地位两方面完善奶业产业政策。
近年来，市场监管部门深入贯彻党中央、国务院决策部署，严格落实“四个最严”要求，把乳制品作为食品安全监管工作重点，着力加强质量安全监管，乳制品质量安全总体水平不断提升，但仍存在企业自主研发能力不足、食品安全管理能力不强、产品竞争力和美誉度较低等问题。
为了推动我国牛奶行业的快速平稳发展，完善我国牛奶产业链，国家加强了对于牛奶的质量把控。政府颁布一系列措施推动我国该行业的发展，规范市场竞争，提高我国牛奶产业的竞争力。
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