奶油蛋糕一向深受群众喜欢，它也是过生日时最常见的食物，可是，现在许多蛋糕上都会特别标示“动物奶油制造”。为何需求特别标示是“动物奶油”呢？
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中别离得到的，有着天然的浓郁乳香。在别离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为贵重。
而植物奶油又名人工奶油、人工黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年创造的。植物奶油多是植物油氢化后，参加人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是细心留心植物奶油的成分标签，则会发现里边没有一点点乳脂和胆固醇，可是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，添加心血管疾病的发病几率。
在运用上，依据打发率来核算，动物奶油的用量更多。打发率，指的是奶油通过高速拌和后，体积的胀大率。奶油的打发，是靠很多空气的充入，使奶油胀大起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会胀大到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。可是植物奶油最少有着1：3的胀大率，假如打发温度恰当，还能够到达1：4或1：4以上的胀大率，这样就十分大地节省了质料。
动物奶油和植物奶油比较，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制造裱花蛋糕后形状不易坚持，室温下寄存的时刻稍长就会变软变形，需求在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油因为不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，乃至还能制造各种立体造型，而且能在室温下坚持一小时不消融。要分辩这两种奶油，最直观的办法便是用手搓法来判别：将动物奶油、植物奶油别离涂于掌心，进行搓弄，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩下少数油脂，像涂了护手霜；而植物奶油搓弄很久后仍在掌心，跟着搓弄时刻的加长，植物奶油乃至会在掌心成形。
蛋糕运用动物奶油时，在色彩上，呈天然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰厚，奶味越浓。植物奶油因为是人为组成，色彩大多出现亮白色，与动物奶油比较色彩愈加洁白；植物奶油是依据群众口味调配成的人工组成香精，闻起来比较“幽香”。
当然，不管是人工植物奶油仍是天然动物奶油，脂肪含量都较高，主张适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。
研讨发现，摄入过量高浓度甜味剂果糖会下降学习才能、记忆力、大脑全体功用，还或许会引起脑内炎症。
你或许不知道，日子中有种油脂摄入过多也会加大患阿尔兹海默症及其他痴呆症的危险。
平衡膳食，适合体重，添加富含铁和叶酸的食物，恰当的体育锻炼，坚持健康日子方式是优生优育的要害。
不管是人工植物奶油仍是天然动物奶油，脂肪含量都较高，主张适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。