最近有许多读者联系《爱购周刊》反映，时下超市里出售的进口牛奶林林总总，让人云里雾里，进口牛奶品质如何？内里有些什么门道？本期《爱购周刊》就读者们关心的问题，请教了来自澳大利亚贸易委员会高级商务经理蔡盛以及从事乳制品行业十多年，并曾就职于新西兰乳品局、现在是进口产品经销商的林卓伟，让你更了解进口牛奶，明明白白消费。
IGO：不少国内牛奶会按早餐奶、成长奶、补钙奶等功能来分类，进口牛奶又是怎样分类的？
林：海外市场比较少于液体奶中强化功能性添加剂，所以分类主要为全脂(full cream)，半脱脂(semi-skim milk)和脱脂(skimmilk)。一些品牌会在这些分类上分开“有机”(Organic)和“非有机”non-Organic.，例如法国西北部的布列塔尼(Brittany)是全球主要其中之一的有机奶产区。
IGO：我们得知商超里的进口牛奶标签相对详细，但现在有不少进口食品专门店也有进口牛奶，但标签就不太明晰。在进口食品专门店里的牛奶是不是你们正规的经销渠道呢？
林：依照国家规定，我们的进口牛奶是按照法规进行中文标签。而我们的牛奶的经销渠道包括各大商超，网销和直接供应工厂用家。由于进口食品专门店在各大城市覆盖的范围相对来说还是比较少，所以进口食品专门店占我们的经销百分比不多。当然有些进口食品专门店可能直接从海外寻找和进口牛奶产品，因他们在乳品行业中经验不足，所以没注意相关标签要求，从而引致标签就不太明晰。
蔡：进口产品通过经销商进入国内市场的，标签会按照中国商品包装法规的要求来做，标签会比较详细。不过，也有少数国内商家直接到国外购买，然后空运回来，在保税区才匆忙贴上中文标签，标识会简单一些。暂时我们还没有收到过假货方面的报告。
IGO：进口牛奶跟本地包装的牛奶，保存方法、保质期方面有什么不同？多数进口牛奶标明“超高温瞬间灭菌，未加入任何添加剂”，这样是不是代表进口牛奶更加天然、更有营养，还是这样的解决方法让牛奶易于保存、方便运输？
林：牛奶保存方法大致分成两大类：超高温瞬间灭菌(UHT)和巴氏消毒(Pasteurised Milk)。前者的保存期大约9-12个月，而后者是7-14天。进口牛奶大部分采用前者，因为它们需要一些时间从海外运到国内。
在超高温瞬间灭菌(UHT)种类内比较，进口牛奶跟本地包装的牛奶和保存方法大致上是相同的，因为他们都是采用国际有名的包装设备和物料，例如利乐(Tetra Pak)，康美包(SIG COMBIBLOC)等。至于保质期方面，就取决奶源的质量。
基本上，超高温瞬间灭菌(UHT)是通过瞬间高温把牛奶中的细菌和引致牛奶质变的酶消灭掉，来保证牛奶能比较长的时间的保存而不受细菌和酶的影响，加上一些良好的海外产奶区，从牧场，收奶到生产都是一条龙管理，所以奶源质量比较好，所以不需要加入任何添加剂。
至于进口牛奶是否更加天然、更有营养？可以说部分产奶区都是采取放牧(grass feeding)，不是饲养(stock feeding)，比如法国西北部的布列塔尼(Brittany)和美洲的潘帕斯草原(Pampas Steppe)是采取放牧，而且布列塔尼部分牧场通过欧盟和法国的双重有机认证，所以相对来说，牛奶更加天然和有营养。当然，有一些新西兰进口品牌为了成本控制，他们会在牛奶中添加生产牛奶蛋白粉时所产生的副产品(milk permeate)，去把牛奶中的理化指标进行标准化。这种做法已经引起澳新乳业界的争议。当然，另外的地方包括欧洲和美洲是不容许在液体牛奶中添加任何东西。
IGO:有一种说法，说调味牛奶只在中国有很大市场，国外的牛奶生产商都很少做调味型的牛奶。是这样的吗？
林：对，相对来说还是比较少，巧克力除外。因为国外的消费者习惯喝纯牛奶，若需要其他风味，他们会自己添加天然的配料进行调味，例如草莓酱、蓝莓酱等。
蔡：在澳大利亚本土，也有不少风味奶，常见的是香蕉、咖啡等风味。可在国内很少见到它们，因为风味奶通常是用新鲜牛奶调配的，无法长期保鲜，而出口的牛奶通常是超高温瞬间灭菌(UHT)奶，厂家并不会因为要出口而特别制作这种风味奶。
IGO:进口牛奶不少都是采用1L或者以上的大容量包装，为什么呢？如果开封后喝不完，要怎样保存？
蔡：在澳大利亚，大部分人消费新鲜牛奶比较多，UHT奶只是作为家庭的后备奶源，而且澳洲人对牛奶的消耗非常大，小朋友喝纯牛奶跟喝水一样，1L是常见的牛奶包装容量，反而250ml的的包装很少，运输到中国以后，成本显得更高。市面上，小包装将近7元一盒，而大包装的25元左右一盒，相对来说，大包装更加实惠。
开封之后保存期为3-7天，具体按照牛奶品牌的标识而定。开封后的保存期的不同，取决于原奶的质量，品质好的原奶体细胞的细菌菌落群少，开封后可以保存的时间就会长一些。
国内著名乳业专家王丁棉指出，中国在2009年三聚氰胺事件后，乳制品进口量大幅度的增加，消费者更加信任进口奶粉的安全性。那是不是外国的月亮特别圆，外国的牛奶特别“香”？消费之前，广州的消费者想要更了解进口牛奶的品牌、包装、分类等。
有数据显示，中国人每年人均牛奶消耗量为11公升，还达不到韩国人和日本人消耗量的三分之一，更别说澳洲人的103公升了。预计在未来几年，随着慢慢的变多中国人迁入城市以及饮食上的习惯改变，中国人的牛奶消耗量将会大增。对于进口牛奶，中国无疑使一个庞大的市场。虽然各国食品协会、进口经销商都会在城中各大商超定期举办食品节，让我们消费者试吃，采用打折优惠方式来吸引消费的人，不过对于理性消费的消费者的种种疑问，却没有给与充分的解答。
记者常常听一些品牌经销商，慨叹广州市场难做，消费者问这问那，就是不下手。但最近记者就听一个品牌形象明晰的经销商说，广州人消费起来“很有效率”，一到店里挑选好款式就下手。其中分别，就是花了钱的人品牌或者产品的了解程度，前者没做好市场培育，一味怪消费者消费力不够，后者正是因为在广州消费者心目中认知度高，所以销售也就好做了。而且，这样理性消费的顾客，才会是产品消费的长期客户。这一个道理，应该不单单适用于进口牛奶，也适用于各种进口食品。
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